雞肉+絲瓜=活血通絡、清熱益氣

【相宜食物】

雞肉+絲瓜=活血通絡、清熱益氣

雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五駐、補虛損、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，絲瓜具有通經活絡、促進血液循環(huán)、清暑解毒、清熱解渴、涼血活血、止咳利尿等功效，二者同食，能夠有效地活血通絡、清熱益氣。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】家雞肉、母雞肉、公雞肉。

【解說】雞肉是高蛋白、低脂肪的食物，營養(yǎng)價值很高，民間對其有“濟世良花”的美稱，常用老母雞燉湯作滋補品。雞肉中蛋白質的含量、比例和種類都很豐富，而且很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外雞肉中還含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉還被稱為“禽肉之首”“營養(yǎng)之源”。

【食療功效】雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損、健脾胃、活血脈、強筋健骨、治療失眠、安神、潤澤肌膚、廷緩衰老的作用。

【熱量】167千卡／100克

【選購竅門】應選擇肉質緊密、呈粉紅色、有光澤，皮呈米色、有光澤、有張力、毛囊突出的雞肉。

【烹調妙招】將剛宰殺的雞放在加了鹽的啤酒中浸泡1小時，可以祛除腥味。買回的凍雞，在烹飪前先用姜汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮的作用，也可祛除腥味。烹飪之前將雞肉放在沸水中燙透，使雞肉表皮受熱，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油，同樣可以達到祛除腥味的作用。

【食用方式】可炒食、烤食、炸食、蒸食、燉食等。

【儲存方式】應放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適合虛勞瘦弱、營養(yǎng)不良、氣血不足、頭暈心悸、面色萎黃、脾胃虛弱、水腫、食少反胃、腹瀉、瘡瘍久不愈合、耳鳴耳聾、小便頻數(shù)、遺精、體虛水腫、月經不調、白帶清稀頻多、神疲無力者以及病后體弱乏力、孕婦產后體質虛弱或乳汁缺乏者食用。

【不宜人群】癌癥、高血壓、高脂血癥、膽囊炎、尿毒癥、熱毒癤腫、哮喘、黃疸、痢疾、疳積、瘧疾、嚴重皮膚病、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥以及肝火旺盛或肝陽上亢所致頭痛頭暈、目赤、煩躁、便秘者應禁食。此外，老年人、痛風患者不宜喝雞湯。

【食療菜譜】

★栗子炒雞快★

原料：原料嫩雞肉250克，熟栗子200克，蔥、姜、蒜、油、料酒、清湯、水淀粉、醬油、醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、蠔油各適量。

制法：

1．將雞肉加鹽攪拌略腌，用水淀粉上漿；將油倒入鍋中燒熱，放入栗子炸至金黃色，撈出瀝油；再放入漿好的雞肉炸熟，撈出瀝油。

2．鍋內留少許底油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜茸爆香，倒入雞肉、栗子、料酒、清湯、白糖、鹽、味精、蠔油、醬油翻炒3分鐘，加入胡椒粉、香油，用水淀粉勾芡，灑入香油即可。

功效：補虛強身，適宜體虛消瘦、營養(yǎng)性貧血者以及青少年、中老年人食用。

【治病偏方】

★靈芝燉雞湯★

制法：將裝有靈芝與冬蟲夏的紗布袋放入母雞腹中，將母雞加水與姜片、鹽、料酒、白糖一同放人鍋內，用小火燉至雞肉爛熟。

功效：補氣養(yǎng)陰，適于氣陰兩虛者食用。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)