豆腐+富含鞣酸的食物=便秘

※錯(cuò)誤搭配※

豆腐+富含鞣酸的食物=便秘、腹痛、嘔吐

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，若與富含鞣酸的食物同食，蛋白質(zhì)會(huì)與鞣酸化合成具有收澀作用的鞣酸蛋白，導(dǎo)致人體出現(xiàn)便秘、腹痛、嘔吐等癥狀。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】水豆腐、老豆腐。

【解說(shuō)】豆腐是由西漢時(shí)期的淮南王劉安所發(fā)明，他把黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，就做成了豆腐。時(shí)至今日，豆腐在我國(guó)已有兩千多年的歷史。豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐質(zhì)地較細(xì)嫩，北豆腐質(zhì)地相對(duì)較老。豆腐富含大量豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其富含鈣質(zhì)，人們每天只需進(jìn)食少量的豆腐即可滿足一天的鈣質(zhì)需求。飲酒時(shí)食用豆腐能減少酒精對(duì)肝臟的傷害，起到保護(hù)肝臟作用。

【食療功效】豆腐具有益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、和脾胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、抗癌、促進(jìn)牙齒和骨骼的發(fā)育、防治骨質(zhì)疏松等功效。

【熱量】82千卡／100克

【選購(gòu)竅門】應(yīng)選擇顏色略黃、切面整齊、有彈性、無(wú)雜質(zhì)的豆腐。

【烹調(diào)妙招】烹調(diào)前先將鮮豆腐放在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，可使豆腐不易破碎；下鍋前，再將豆腐放入開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐中的泔水味。

【食用方式】可涼拌、炒食、燉湯、入餡等。

【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適合癌癥、高血壓、高脂血

癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血雙虧、痰火咳嗽、哮喘、高膽固醇、肥胖癥、身體虛弱、產(chǎn)后乳汁不足者以及青少年食用。

【不宜人群】痛風(fēng)、消化不良、脾胃虛寒、腹瀉便溏者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★鯽魚燉豆腐湯★

原料：鯽魚1條，豆腐300克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

制法：

1．先將鯽魚用油稍炸，再和蔥、姜一起放入水中用大火燉。

2．水開后放人料酒和豆腐，轉(zhuǎn)小火燉熟即可。

功效：催乳、治療麻疹。

【治病偏方】

★煎豆腐★

制法：將豆腐切片，用醋煎之食用。

功效：治療痢疾。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))