白糖+海蜇

※錯(cuò)誤搭配：

    白糖+海蜇：用白糖來腌制海蜇，會(huì)導(dǎo)致腌制的海蜇不能長時(shí)間儲藏，因此最好不要這樣做。

【小知識】——————————————————————————————————

    白糖的食療價(jià)值

    具有增甜作用

    在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí)，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

    具有緩和酸味的作用

    在制作酸味的菜肴湯羹時(shí)，加入少量食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。

    必不可少的調(diào)料

    制作糖醋菜肴，主要的調(diào)料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

    具有拔出的作用

    白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時(shí)，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內(nèi)，趁熱夾食時(shí)，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。

    能使食品霜化

    白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時(shí)，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。

    可制成調(diào)色劑

    白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時(shí)，加入3倍的水，熬至糖塊溶化后，即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。

    能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色

    烤乳豬,體現(xiàn)糖的變色功能

    雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟后，飴糖水(飴糖與水的比例為1：8)，經(jīng)烤或炸后，成品色澤則轉(zhuǎn)變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。

    使食品具琉璃狀外衣

    白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，并熬到可拔絲的程度時(shí)，將經(jīng)初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼后，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀?duì)睿畛Ｒ姷木褪恰氨呛J”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。

    具有粘接作用

    白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時(shí)，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內(nèi)，攤平，用滾筒壓實(shí)，切成塊，涼后，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

    具有防腐的作用

    煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質(zhì)；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時(shí)間不變質(zhì)。

    具有增光作用

    在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜肴上抹(或淋)些飴糖，不僅可使菜肴增甜，而且還能使菜肴增光發(fā)亮。

    具有洗油手的作用

    清洗油煙機(jī)后，或者洗肉類食品后，滿手油污很難用洗滌劑一次洗干凈。這時(shí)，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，輕搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平時(shí)一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。

   白糖的妙用

   炒苦瓜時(shí)加點(diǎn)白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。

用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了?！〔顺聪塘耍狱c(diǎn)糖可減輕咸味。

拌餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味?！跞鈺r(shí)炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。

烹調(diào)魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來味道清香不膩?！‰缰苹蜃雠D肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。

在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。

煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。

香菇、干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。

煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮?！〕催^的糖放進(jìn)紙袋里，可作吸潮劑；放進(jìn)冰箱里可作除味劑。

    白砂糖營養(yǎng)分析

    1.適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。

    2.吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。

    3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

    一般人群均可食用

    白砂糖食療作用

    白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

    白糖營養(yǎng)信息

    營養(yǎng)素含量(每100克)

    熱量(大卡)396.00

    碳水化合物(克)98.90