牛肝+鲇魚

※錯誤搭配：

    牛肝+鲇魚：鲇魚肉中含有復雜的化學物質(zhì)，多食會引起不適，與牛肝公式，更易產(chǎn)生不良生化反應。

【小知識】————————————————————————————————

    牛肝的食療價值

    味甘，性平。能補肝明目，養(yǎng)血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，該品可與枸杞子或蒼術(shù)煎湯食；后者，該品可與大棗煮湯服食。

    牛肝的選購技巧

    牛肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

    粉肝、面肝：

    質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、后者色赭紅。

    麻肝：

    反面有明顯的白色絡網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

    石肝：

    色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

    病、死牛肝：

    色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。

    灌水牛肝：

    色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。