青椒+鱔魚

※合理搭配：

    青椒+鱔魚：鱔魚含蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分，與青椒搭配，營養(yǎng)豐富。II型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚可使血糖下降。

【小知識】————————————————————————————————————

    青椒：和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培。

    青椒的營養(yǎng)分析

    1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

    2、預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

    3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

    4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

    青椒的適宜人群

    1.一般人群均可食用。

    2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病、面癱的人慎食。

    3.小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時內(nèi)應(yīng)盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

    青椒的飲食宜忌 

    【宜】

    青椒與苦瓜同食，可以使人體吸收的營養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。

    青椒與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。

    青椒與肉類同食，可以促進人體對營養(yǎng)的消化和吸收。

    青椒與鱔魚同食，不但開胃爽口，還可以降低血糖。

    【忌】

    青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養(yǎng)價值。

    青椒的烹飪事項  

    1、青椒實用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

    2、維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質(zhì)餐具。

    3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。

    4、青椒獨特的造型與成長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應(yīng)先去蒂。

    5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。

    6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

    7、選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不但顏色得以保持，味道也會很好。

    8、青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。