竹蓀+烏雞肉

◆合理搭配：

    竹蓀+烏雞肉：烏雞肉低脂肪、高蛋白，竹蓀含豐富的膳食纖維，同煮成湯，有助于減少對膽固醇的吸收。

【小知識】——————————————————————————————

    竹蓀的營養(yǎng)價值

    竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

    竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

    竹蓀的食用注意事項

    干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發(fā)時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質(zhì)量更高。購買時，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經(jīng)過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

    竹蓀食用禁忌

    1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

    2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

    竹蓀（干）的營養(yǎng)分析

    1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

    2． 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力；

    3． 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

    4． 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

    5．竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

    竹蓀(干)補充信息：原野生采集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。列為“草八珍”之一?，F(xiàn)已有人工栽培。

    竹蓀（干）的適合人群

    一般人群均可食用

    1． 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

    2． 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

    竹蓀（干）食療作用

    補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

    竹蓀（干）做法指導

    干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。