食鹽+番石榴

※合理搭配：

    食鹽+番石榴：番石榴中的鉀與鹽中的鈉可以一起作用，維持人體的酸堿值平衡。

【小知識(shí)】————————————————————————————————————

    食鹽的使用須知

    一、少買及時(shí)吃

    少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。

    二、忌高溫

    在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

    三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放

    碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

    四、忌加醋

    碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會(huì)下降。

    食鹽的宜忌人群
    宜食

    食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干結(jié)和習(xí)慣性便秘者食用。

    忌食

    咳嗽消渴、水腫病人不宜食用；而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進(jìn)食欲。[2]

    食鹽的食用注意事項(xiàng)
    過量食鹽可致白內(nèi)障。

    澳大利亞研究人員研究發(fā)現(xiàn)，如果食物中鹽分含量過高，患白內(nèi)障的可能性就會(huì)增加。白內(nèi)障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會(huì)導(dǎo)致失明。

    悉尼大學(xué)的羅伯特G卡明博士及其同事研究發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量最高者比鈉攝入量最低者患后囊下內(nèi)障的可能性高出2倍，這是一種對(duì)視力損傷最大的白內(nèi)障。他們的這份研究報(bào)告發(fā)表在最近出版的《美國流行病學(xué)》雜志上。

    研究人員對(duì)約3000名49歲至97歲成年人的眼睛進(jìn)行了檢查，并要求實(shí)驗(yàn)對(duì)象填寫了一份關(guān)于飲食頻率的問卷。160人患了后囊下內(nèi)障，970人患了另兩種與鈉攝入無關(guān)的白內(nèi)障中的一種。

    研究還發(fā)現(xiàn)鹽攝入量高的人也可能患其他容易導(dǎo)致白內(nèi)障的疾病，如糖尿病或高血壓，并可能服用過皮質(zhì)甾類抗炎藥。

    鹽與輻射

    2011年3月，國內(nèi)多個(gè)地方超市出現(xiàn)的食鹽搶購現(xiàn)象，據(jù)了解，市民搶購食鹽，主要有兩個(gè)原因。一是我國目前的食鹽全部是加碘鹽，其中的碘正是碘片的主要成分碘化鉀。不少市民可能覺得多吃食鹽，關(guān)鍵時(shí)刻可防輻射。另外一個(gè)就是廣東一些沿海城市的居民，擔(dān)心海水被日本核輻射污染不能用，食鹽一旦庫存不足會(huì)引起漲價(jià)。

    對(duì)于第一種擔(dān)心，廣東省疾病控制中心一名專家表示，食鹽里碘的含量是很低的，市民就算吃很多鹽，也起不到多大的防輻射效果。過量吃碘鹽對(duì)人體有害，這個(gè)是衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)人說的。

    對(duì)于第二種擔(dān)心，鹽業(yè)總公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，國家有關(guān)部門已作出回應(yīng)，稱日本核輻射對(duì)我國未造成任何影響，“這種無影響是全方位的，包括海域。且廣東供應(yīng)市場的除海鹽外，還有礦鹽?！痹撠?fù)責(zé)人說，礦鹽都是從地下3米處提取的，沒有任何污染。對(duì)食鹽的質(zhì)量，市民不用恐慌。

    食鹽對(duì)人類的利和弊

    通常，人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9%，即100毫升水中含0.9克鹽。

    食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。

    《神農(nóng)本草》記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅(jiān)齒，治一切皮膚諸癥。”用食鹽和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強(qiáng)抵抗力。食鹽有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點(diǎn)鹽（或醬油）可以減少疼痛。天熱喝點(diǎn)淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯鹽開水，可以避免嗓音發(fā)啞。如果誤食了有毒食物，喝點(diǎn)鹽開水，可以解毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點(diǎn)鹽，能使牛奶保鮮期延長。蔬菜瓜果食用前，先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘，能去除殘存的農(nóng)藥、寄生蟲卵，有殺滅病菌作用。煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土和腥味。此外，食鹽還能軟化體內(nèi)酸性腫塊。

    從生理角度看，鹽對(duì)維持人體健康有著重要意義： 鹽能協(xié)助人體消化食物。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。 鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業(yè)的人，出汗過多，需要補(bǔ)充含食飲料；吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因?yàn)辂}能起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。

    過去愚昧的認(rèn)為鹽是人類生存所必須的食物。 現(xiàn)代科學(xué)給了我們響亮的耳光，食鹽是影響人類健康殺手之一。過量食用食鹽會(huì)使人類患上很多種疾病。在中國人食鹽普遍食用過多。通過全國營養(yǎng)調(diào)查，從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等，按照世界衛(wèi)生組織規(guī)定的6克，我們超了一倍還要多。而且鹽吃多了對(duì)身體傷害是有直接性影響，所以我們必須對(duì)食鹽控量食用，清淡為主，科學(xué)飲食。

    1．食鹽過多會(huì)引起高血壓

    據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。

    過量食用食鹽對(duì)身體有直接危害高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達(dá)20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%；而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因?yàn)辂}在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會(huì)相應(yīng)增加，再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細(xì)胞功能受到損害，血流粘滯，流動(dòng)緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高。

    2．食鹽過多會(huì)引起水腫

    由于食鹽過多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

    3．食鹽過多會(huì)引起感冒

    高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。 食鹽過量會(huì)引起心臟病。

    4．食鹽過多會(huì)危害心臟

    《內(nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”?！拔哆^咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過咸使小動(dòng)脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬肉和食鹽消費(fèi)過多有密切的關(guān)系。

    5．食鹽過多會(huì)導(dǎo)致胃癌

    日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃咸的地方為最多?；嘉赴┑囊捕?。患胃癌數(shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動(dòng)一場減鹽運(yùn)動(dòng)，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以上?？梢姵喳}過量是患癌的一大原因。鹽里并無致癌物質(zhì)，但它容易破壞胃的粘膜，對(duì)致癌物質(zhì)起幫助作用。此外，腎臟病和中風(fēng)與食鹽過量也有密切關(guān)系。

    因此，合理飲食食鹽每天2-5克。平時(shí)吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。不能以成年人的味覺為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對(duì)老年人烹調(diào)中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。