豬瘦肉+葡萄

※合理搭配：

    豬瘦肉+葡萄：葡萄干與豬瘦肉同食，會(huì)促進(jìn)人體對(duì)瘦肉中鐵元素的吸收和機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)備鐵的作用。

【小知識(shí)】——————————————————————————————————

     豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

   豬肉 每100克含可食用部分 73克

   熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6

   蛋白質(zhì)(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12

   脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1

   碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01

   膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77

   維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19

   胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142

   視黃醇當(dāng)量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

   豬肉的適宜人群

   宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營(yíng)養(yǎng)不良之人，燥咳無(wú)痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

   忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。

   豬肉的食用宜忌

   相宜——

   豬肉+大蒜 = 相宜

   豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用。

   相忌——

   豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

   1．不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

   2．服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

   3．禁忌食用豬油渣。

   4．小兒不宜多食。

   5．不宜在剛屠后煮食。

   6．未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用。

   7．老人不宜多食瘦肉。

   8．食用前不宜用熱水浸泡。

   9．在燒煮過程中忌加冷水。

   10．不宜多食煎炸咸肉。

   11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

   12．不宜多食午餐肉。

   13．不宜多食肥肉。

   14．忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

   15．忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

   16．忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。

   17．忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

   古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”?！∫缓臍?，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會(huì)引起肚子痛。

   18．忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食?！讹嬌耪分赋觯骸柏i肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

   19．服磺胺類藥物時(shí)不宜多食。

   20．與豆類同食易引起腹脹氣滯。

   21．豬肉忌與水生菱角同食，會(huì)誘發(fā)癲癇癥。

   22． 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用；

   23． 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

   豬肉的食用禁忌

   吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

   不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會(huì)感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

   忌吃燒煮過度的豬肉：人們都覺得豬肉燉煮得越爛越好。于是高壓鍋應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～3000℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、糖和無(wú)害化含物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氯基物，這些由食物衍生的芳族氨基物含有12種化合物，其中9種有致癌作用。工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族氨基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族氨基化合物對(duì)人體的危害。當(dāng)然不止豬肉不能燉煮過度，其實(shí)無(wú)論吃什么肉，都不要吃燒煮過度的肉。

   豬肉的注意事項(xiàng)

   1．食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾??；

   2．買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

   3．豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉；

   4．食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；

   5．在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

   6．豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

   7．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

   8．種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

   9．豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

   10．由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。