苦菜+雞肉

相宜搭配

苦菜+雞肉=營養(yǎng)均衡

    苦菜含蛋白質(zhì)、糖、食物纖維、多種礦物質(zhì)以及維生素B₁、維生素B₂、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉是高蛋白、低脂肪的食物，富含鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₁₂、煙酸、鉀、鈉、氯以及硫等，二者同食，可以使營養(yǎng)均衡。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜。

【解說】苦菜是菊科多年生草本植物。我國民間食用苦菜已有2000多年的歷史，亦常將其用作草藥。用苦菜搗碎外敷，可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤腫痛等癥。

【食療功效】苦菜具有清熱祛暑、補(bǔ)血止血、涼血除煩、消腫化瘀、解毒、降低血壓、通便、止咳祛痰之功效。

【熱量】46千卡/100克

【選購竅門】應(yīng)選擇選新鮮、干凈、無化學(xué)品氣味的苦菜。

【烹調(diào)妙招】苦菜略帶苦味，可先用沸水焯熟再進(jìn)行后續(xù)烹飪，苦味即除。

【食用方式】可生食、涼拌、炒食、燉湯、熬粥、做配菜等。

【儲存方式】應(yīng)在陰涼處儲存，或包上保鮮膜放入冰箱。

【適宜人群】特別適合高血壓、貧血、骨折、中署、煩熱頭昏、大便干燥、肺熱咳嗽、痰多者食用。

【不宜人群】脾胃虛寒者應(yīng)禁食。

【食療萊譜】

★苦菜什錦★

原料：苦菜250克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，油、蔥、姜、高湯、鹽、味精、花椒油、香油、料酒、醬油各適量。

制法：

1.將豆腐切塊，放入油鍋炸至金黃色撈出備用；將土豆放入油鍋中炸成紅褐色撈出備用。

2.將油倒入鍋中燒熱，放入蔥、姜爆香，放入香菇、料酒、醬油稍煸炒；倒入高湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，用小火煨10分鐘。

3.放入苦菜、鹽、味精炒勻，入味后，淋上花椒油和香油即可食用。

功效：清熱解毒、益氣健脾，適用于面色萎黃、脾胃不足、水腫、痔瘡、便秘、疔癤等病癥。

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【治病偏方】

★涼拌苦菜★

將苦菜放入沸水鍋中焯透，迅速撈出，洗去苦味，擠干水分并切碎，放人盤中；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

功效：清熱解毒，涼血止痢，適用于痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫等病癥。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))