★合理搭配：
芥藍+蒜=抗癌
芥藍能夠利水化痰、解毒祛風，蒜能夠殺菌散寒、抗癌，二者同食，能夠過到防癌抗癌的功效。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】白花芥藍。
【解說】芥藍是十字花科蕓薹屬一年或二年生草本植物，可食部分為帶葉的菜薹。食用芥藍不宜過量，也不宜經常食用，因為中醫(yī)認為芥藍有耗人真氣的副作用，還會抑制人體性激素的分泌。
【食療功效】芥藍性涼，味甘、辛，具有利水化痰、解毒袪風、增進食欲、促進消化、防治便秘、消暑袪熱、降低膽固酵、軟化血管、預防心臟病的功效。
【熱量】22千卡/100克
【選購竅門】應選擇葉片顏色翠綠鮮嫩、菜稈粗細適中的芥藍。
【烹調妙招】芥藍味苦，可在翻炒時放乂適量糖、料酒或豉油，以減少苦澀感。芥藍不易熟透，其所需的烹制時間較長，因此用芥藍熬湯時要多放一些水。
【食用方式】可炒食、涼拌、煲湯、做配菜等。
【儲存方式】應在低溫、陰涼處儲存。
【適量人群】老少皆宜，特別適合心臟病、膽固醇高、便秘、暑熱、食欲不振者食用。
【不宜人群】陽痿、腎功能不全者應禁食。
【食療菜譜】
★芥藍牛肉★
原料：芥藍250克，牛肉300克，蠔油、醬油、白糖、糯米酒、蒜末、辣椒片、鹽、雞精、色拉油、水淀粉各適量。
制法：
1.將芥藍炒熟，放入鹽和雞精調味，盛出備用。
2.將牛肉過油，待外表凝固變色即盛出。
3.將蒜末、辣椒片放入鍋中爆香，加入蠔油炒香，再放入芥藍、牛肉、白糖、醬油、糯米酒、色拉油和水，炒熟后用水淀粉勾芡即可。
功效：溫中益氣。
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【治病偏方】
★冰鎮(zhèn)芥藍片★
將潮州芥藍切片，厚度0.5厘米左右，放入開水中焯熟；將食用冰塊敲成冰粒，鋪在盤底，再將芥藍片蓋在冰粒上，淋上芥末、豉油即可。
功效：開胃消食。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
|
水分（g） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膽固醇（g） |
維生素A（g） |
||||
|
93.2 |
2.8 |
0.4 |
2.6 |
-- |
575 |
||||
|
胡蘿卜素（μg） |
維生素B1（mg） |
維生素B2（mg） |
煙酸（mg） |
維生素C（mg） |
維生素E（g） |
||||
|
3450 |
0.02 |
0.09 |
1 |
76 |
0.96 |
||||
|
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
鎂（mg） |
鐵（mg） |
鋅（mg） |
硒（mg） |
銅（mg） |
錳（mg） |
|
128 |
50 |
104 |
50.5 |
18 |
2 |
1.30 |
0.88 |
0.11 |
0.53 |
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