★合理搭配：
【相宜食物】
蒜薹+肉類=營養(yǎng)豐富
蒜薹富含多種維生素，肉類富含蛋白質、脂肪和礦物質，蒜薹與肉類搭配食用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，也可使口感更佳。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】蒜毫。
【解說】蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。蒜薹的辛辣味比大蒜輕，所具有的獨特蒜香能增加菜肴香味，更易被人們接受。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是目前我國蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜。
【食療功效】蒜薹具有通便、殺菌驅蟲、預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病、降低血脂、預防冠心病和動脈硬化、保護肝臟、預防癌癥之功效。
【熱量】66千卡/100克
【選購竅門】應選擇粗細均勻、顏色翠綠、無損傷的蒜薹。
【烹調妙招】煸炒蒜薹時，用大火將油燒至八分熟時再放入蒜薹，待蒜薹熟透后再放鹽，這樣可使炒出的蒜薹較嫩，營養(yǎng)成分損失較少。
【食用方式】可炒食或作配菜。
【儲存方式】應放置在低溫、陰涼、干燥、通風處儲存。
【適宜人群】尤其適合冠心病患者及便秘人群食用。
【不宜人群】消化功能弱、肝病患者應盡量少食。
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【食療萊譜】
★蒜薹妙臘肉
原料：蒜甚、臘肉各150克，油、鹽、味精、醋、水淀粉、蔥絲各適量。
制法：
1.將臘肉蒸30分鐘，取出放涼，切成條；蒜薹切段。
2.將油倒入鍋中燒熱，放入蒜薹和臘肉煸炒；待蒜薹變色，放入鹽、蔥絲和適量水，轉小火燜3分鐘，加入醋、味精、水淀粉勾芡即可。
功效：殺菌抗癌、增強體質。
【治病偏方】
★蒜薹火雞排
先將火雞單獨煎炸，取出備用；再將蒜薹、洋蔥、西紅柿一同煸炒，放入髙湯粉、水、乳酪、芥末一起燉煮，待湯汁黏稠時放入鹽和胡椒調味；最后將雞排、蒜薹搭配全麥面包一起食用。
功效：降血脂。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
|
水分（g） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膽固醇（g） |
維生素A（g） |
||||
|
81.8 |
2 |
0.1 |
15.4 |
-- |
80 |
||||
|
胡蘿卜素（μg） |
維生素B1（mg） |
維生素B2（mg） |
煙酸（mg） |
維生素C（mg） |
維生素E（g） |
||||
|
480 |
0.04 |
0.07 |
0.2 |
1 |
1.04 |
||||
|
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
鎂（mg） |
鐵（mg） |
鋅（mg） |
硒（mg） |
銅（mg） |
錳（mg） |
|
19 |
52 |
161 |
3.8 |
28 |
4.2 |
1.04 |
2.17 |
0.03 |
0.32 |
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