蒜+醋

★合理搭配：

蒜+醋=治療痢疾和腸炎

        蒜能殺菌消毒，可以殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌、霍亂病菌等病菌，醋能解毒殺菌，促進腸胃消化功能，二者同食，可以有效治療痢疾和腸炎等腸道疾病。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】大蒜、胡蒜、紫皮蒜、獨頭蒜。

【解說】蒜原產(chǎn)于中亞，相傳是漢代張騫出使西域時帶回中國的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之稱。蒜屬于百合科植物，也是日常常用的菜類和調(diào)料，被譽為“天然抗生素”。

【食療功效】蒜性溫，味辛，具有抗癌防老、健胃散寒、殺菌抑菌、改善體質(zhì)、提高人體免疫力、增強抗病能力、降低血脂、降低血壓、降低血糖、防治心血管疾病、抗腫瘤等功效，可用于治療急慢性胃腸道炎癥及漬瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結(jié)核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等，蒜獨有的蒜辣素具有殺滅大腸桿菌和痢疾桿菌、霍亂病菌等多種病菌的作用。

【熱量】128千卡/100克

【選購竅門】應(yīng)選蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大而均勻、蒜味濃厚、辛辣可口的蒜。

【烹調(diào)妙招】由于蒜有黏液，切蒜的時候很容易黏刀，可在刀、案板和蒜瓣上灑些鹽，就不易粘刀了。

【食用方式】可生食，也可做調(diào)味料，還可入藥。

【儲存方式】應(yīng)在常溫、陰涼、通風(fēng)、干燥處儲存，也可放入冰箱儲存。

【適宜人群】適宜癌癥、髙血壓、動脈硬化、肺結(jié)核、痢疾、腸炎、鉛中毒、鉤蟲病、蟯蟲病、傷寒、胃酸缺乏者食用。此外常抽煙喝酒的人血液黏稠，應(yīng)常吃大蒜。感染性疾病，如春季的呼吸道傳染病流腦、流感流行時，以及夏秋季腸道傳染病流行時，應(yīng)常食生大蒜，能夠預(yù)防疾病。

【不宜人群】陰虛火旺、面紅口干、便秘、煩熱、胃及十二指腸潰瘍，及患眼疾、口齒喉舌疾病者應(yīng)禁食。

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【食療菜譜】

★蒜泥豇豆

原料：豇豆350克，大蒜30克，油、香油、花椒、鹽、味精各適量。

制法：

1.先將豇豆放人沸水鍋中燙透，再用涼開水過涼，瀝干水分，切成段。

2.將大蒜搗成蒜泥；將油倒入鍋中燒熱，放入花椒，制成花椒油。

3.將豇豆放入鍋中，放入鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，稍微翻炒即可食用。功效：降血脂、預(yù)防血栓形成，還能預(yù)防冠心病和動脈硬化。

【治病偏方】

★蒜粉

將大蒜切成片后曬干，研成粉劑，用開水沖服。每日3次，每次0.5~1.0克。功效：治療秋季腹瀉。

★蒜糖

將大蒜切片，用油炒出香味，加適量水燒開，放入冰糖、白糖熬成膏食用。每日2次，1次1勺，空腹食用。

功效：治百日咳、上呼吸道感染。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)