竹筍+香椿

※合理搭配：

    竹筍+香椿：二者搭配，清熱解毒，利濕化痰，適用于肺熱咳嗽、小便短赤澀痛等病癥。

【小知識(shí)】————————————————————————————————

    竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    每一百克含：

    熱量 （19. 00千卡） ·蛋白質(zhì)（2. 60克） ·脂肪（0. 20克） ·碳水化合物（3. 60克） ·膳食纖維（1. 80克） ·硫胺素 （0. 08毫克） ·核黃素 （0. 08毫克） ·尼克酸（0. 60毫克） ·維生素C（5. 00毫克） ·維生素E （0. 05毫克） ·鈣 （9. 00毫克） ·磷 （64. 00毫克） ·鈉 （0. 40毫克） ·鎂 （1. 00毫克） ·鐵 （0. 50毫克） ·鋅 （0. 33毫克） ·硒 （0. 04微克） ·銅 （0. 09毫克） ·錳（1. 14毫克） ·鉀 （389. 00毫克）

    竹筍的營(yíng)養(yǎng)功用

    竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品?？偟膩碚f，竹筍的功效有：

    1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

    2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；

    3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；

    4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

   江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

    竹筍的食療價(jià)值

    竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)

    具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

   竹筍的適合人群

    一般人群均可食用。

    肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合

    患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃

    竹筍的相宜的黃金搭配

    √竹筍+豬腰=補(bǔ)腎利尿

    √竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者

    √竹筍+豬肉=降低血糖

    （與火腿、腌肉一起燉制，味道更為鮮美）

    √竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統(tǒng)健康

    √竹筍+牡蠣=促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防感冒

    竹筍的相克的禁忌搭配

    ×竹筍+羊肝=營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

    ×竹筍+紅糖=易形成有害物質(zhì)

    ×竹筍+墨魚=降低鈣的吸收