辣椒+茭白

※合理搭配：

    辣椒+茭白：二者同食有開胃和中的功效，適用于食欲不振、口淡乏味等病癥。

【小知識】————————————————————————————————

    辣椒的醫(yī)療價值

    營養(yǎng)防病

    對于大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發(fā)現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。

    辣椒的藥用價值

    辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素（capsanthin），這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。

    辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。

    當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。

    在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

    一、健胃、助消化。

    如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵。中國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調查，發(fā)現這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

    二、預防膽結石

    常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔瑥亩A防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

    紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員發(fā)現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

    三、改善心臟功能。

    以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。

    四、降血糖。

    牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

    五、緩解皮膚疼痛。

    研究發(fā)現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實際上，確實有藥用的辣椒霜，不過不是用來減肥，而是用來——止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原來通過辣椒素刺激神經可以讓產生痛覺必不可少的P物質被釋放出去，于是在P物質重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。

    六、辣椒有減肥作用。

    辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

    無色無嗅的辣椒素會讓哺乳動物有火辣的灼燒感，是因為它可以刺激感受神經上的一種叫做TRPV1的受體，同時釋放出一種與痛覺密切相關的P物質。P物質有擴張血管、加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位會變紅發(fā)熱。這樣的反應和運動以后身體的發(fā)熱很像，可能因此讓人誤以為能起到和運動一樣的減肥作用。殊不知，運動減肥的真正原因是消耗了大量的能量，發(fā)熱只是伴隨產生的現象。

    一些研究指出，辣椒素可能具有減肥作用，只不過不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用。但要最終確認有效，并作為安全的藥品用于減肥，還需要進一步的研究，并通過藥物監(jiān)管部門嚴格的安全性有效性審批。

    七、防感冒

    辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

    八、抗輻射

    紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

    九、助長壽

    中醫(yī)認為辛辣食物既能促進血液循環(huán)，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

    十、暖胃驅寒。

    《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

    十一、促進血液循環(huán)。

    辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕。”用現代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

    十二、肌膚美容。

    辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。

    十三、降脂減肥。

    辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

    辣椒的其他價值

    1、止痛散熱

    辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

    自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導“P”物質, 而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統(tǒng)。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經痛等疼痛。

    將辣椒素涂在皮膚上，會擴張微血管，促進循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子里，成為“辣椒襪”，供冬天取暖用。

    2、降脂減肥

    辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

    3、保護心臟

    經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。

    4、對糖尿病有利

    對于I型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

    5、降低血壓

    英國最新的動物實驗發(fā)現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。

    6、預防動脈硬化

    一根紅辣椒中含有β胡蘿卜素的一日所需的份量，而β胡蘿卜素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇被氧化成有害的型態(tài)。低密度膽固醇一旦被氧化，就像奶油沒離開冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說，就是β胡蘿卜素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。

    7、預防、抵抗癌癥

    辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

    從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如印度、東南亞罹患癌癥的機率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌癥和老化本來就有直接的關連。美國夏威夷大學的研究指出，辣椒、胡蘿卜等蔬菜中的類胡蘿卜素能刺激細胞間傳達訊息的基因,因為器官癌化時，細胞間交換訊息的系統(tǒng)會發(fā)生故障），這可能在預防癌癥上有重要功用。

    8、肌膚美容

    辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

    9、可減輕感冒不適癥狀

    千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰。辛辣的食物可稀釋分泌的黏液，并幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。加州大學教授艾文奇曼甚至說：“許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。”

    10、開胃消食

    辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

    辣椒的科學研究價值

    辣椒——保護細胞的DNA不受輻射破壞。

    辣椒之類辛辣食品屬于常用調料，同時也是抵御輻射的天然食品。吃辣椒不但可調動全身免疫系統(tǒng)，辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜之類的香辛料，還能保護細胞的DNA，使之不受輻射破壞。因此，日常適量食用辣椒，對健康有益，但也要注意食用量，不宜長期、大量食用。[13]

    辣椒的養(yǎng)生功效

    提防膽結石

    常吃青椒能提防膽結石。青椒含有富厚的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔瑥亩岱滥懡Y石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有必然浸染。

    緩解皮膚疼痛

    研究發(fā)明，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

    辣椒含有一種因素，能有用地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而到達減肥的結果。在日本市場上，已有多種得當女性食用的辣椒成品。

    辣椒的壞處

    辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。

    緩解辣感方法：

    當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，并且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。

    但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發(fā)現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

    辣椒的不適宜人群

    痔瘡患者

    痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

    有眼病者

    紅眼病、角膜炎等病人，吃辣椒會加重病情。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

    慢性膽囊炎患者

    患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

    腸胃功能不佳者

    吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒。

    熱癥者

    有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

    產婦

    產婦在產后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

    口腔潰瘍者

    患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

    消瘦的人

    從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會使上述癥狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時還會發(fā)生瘡癰感染等。

    甲亢病人

    因為甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳進一步加快。

    腎病患者

    研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。

    除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統(tǒng)結石患者和風熱病患者，慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者也都尤應注意不食用辣椒。其實，正常人吃辣也應注意，服用維生素K及止血藥時不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用。