※錯(cuò)誤搭配:
黃豆+蕨菜:蕨菜具有利濕滑腸的作用,黃豆具有下利大腸,潤(rùn)燥消水的功效,二者同食易引起腹瀉。
【小知識(shí)】————————————————————————————————
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比,甚至還超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說,是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合,容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要,缺鐵的人會(huì)得貧血病,缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
大豆的食用價(jià)值
大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物,是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來源。在今天世界上許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。
釋名在夏至前后播:種苗長(zhǎng)達(dá)三、四尺,葉呈圓形但有尖。在秋季開出成叢的小白花,結(jié)成豆莢長(zhǎng)達(dá)一寸。它有幾個(gè)品種,分黑黃褐等顏色,可榨油,做豆豉,炒食,做豆腐等,其營(yíng)養(yǎng)很高。
豆制品主要分為兩大類,即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐,或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
大豆制品于其他食物同食引起不良反應(yīng),食物相克表如下:
豆腐與小蔥,豆腐含鈣,小蔥中含一定量草酸,二者共食,結(jié)合成草酸鈣,不易吸收.
豆?jié){與紅糖 紅糖的有機(jī)酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆?jié){與雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,不易吸收。
豆腐與菠菜相克:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收。
大豆與酸牛奶相克:黃豆所含的化學(xué)成分會(huì)影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。
大豆與豬血相克:同食會(huì)消化不良。
豆?jié){與藥物相克:藥物會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。
豆?jié){與蜂蜜相克:豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高,兩者沖對(duì),產(chǎn)生變性沉淀,不能被人體吸收。
豆類與豬肉相克:形成腹脹、氣壅、氣滯。豬肉與豆類相克:形成腹脹、氣壅、氣滯。
豆芽與豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素c 氧化,失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分
大豆中營(yíng)養(yǎng)成分表
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