蛋清+白菜

※錯(cuò)誤的搭配：

     蛋清 + 白菜：蛋清中的鋅會(huì)加快白菜所含維生素C的氧化速度，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【小知識(shí)】 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

      雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細(xì)胞卵子細(xì)胞質(zhì)，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營(yíng)養(yǎng)。這也是蛋白富含營(yíng)養(yǎng)，并可以作為理想營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的原因所在。這篇文章將充分介紹它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從現(xiàn)在開始，就可以將其作為每日飲食的一部分。

      雞蛋清是最純最豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。許多健美運(yùn)動(dòng)員使用的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍?jiān)谠缟?點(diǎn)開始訓(xùn)練前首先會(huì)在玻璃杯內(nèi)打入兩個(gè)雞蛋，然后生飲它們。這個(gè)故事告訴我們，蛋清是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，可以幫助肌肉建設(shè)，作為理想的健美營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

      營(yíng)養(yǎng)成分

      蛋清是雞蛋營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分。蛋黃也沒(méi)有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗罅磕懝檀?，而且消費(fèi)太多蛋黃對(duì)心臟健康有害。以下是關(guān)于蛋清的一些營(yíng)養(yǎng)事實(shí)：

      大約90%的蛋清是水分。

      除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，脂肪和葡萄糖組成。

      自然狀態(tài)下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會(huì)變成白色。顏色的轉(zhuǎn)變是由于化學(xué)性質(zhì)的變化，意味著長(zhǎng)鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一過(guò)程被稱為變性。

      蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質(zhì)。

      在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大小的雞蛋里，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來(lái)自蛋白質(zhì)，碳水化合物和鈉。

      蛋白營(yíng)養(yǎng)最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質(zhì)，每一種對(duì)身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對(duì)頭發(fā)，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。

      蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并起到儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的作用。

      但要記住的是，過(guò)量消費(fèi)雞蛋清也存在副作用，會(huì)引起生物素缺乏癥。因此，吃太多蛋白對(duì)身體健康不是好事情。此外，吃太多蛋清還可能導(dǎo)致便秘，釋放過(guò)量二氧化硫氣體等問(wèn)題。

     蛋白包含維生素B6，B12，以及核黃素和葉酸。核黃素是身體細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的元素。而葉酸對(duì)維持心臟健康很重要。

     可以通過(guò)煮雞蛋，炒雞蛋，甚至煎雞蛋的形式攝入蛋清。在煮熟后，大多數(shù)蛋清的營(yíng)養(yǎng)成分都可以保留下來(lái)，只會(huì)損失一小部分。了解這些知識(shí)，有助于你更好的從雞蛋中獲得好處。