蛋清+白菜

※錯誤的搭配：

     蛋清 + 白菜：蛋清中的鋅會加快白菜所含維生素C的氧化速度，從而降低其營養(yǎng)價值。

【小知識】 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

      雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質(zhì)，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營養(yǎng)。這也是蛋白富含營養(yǎng)，并可以作為理想營養(yǎng)滋補品的原因所在。這篇文章將充分介紹它的營養(yǎng)價值，從現(xiàn)在開始，就可以將其作為每日飲食的一部分。

      雞蛋清是最純最豐富的蛋白質(zhì)來源之一。許多健美運動員使用的蛋白質(zhì)營養(yǎng)品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍在早上4點開始訓練前首先會在玻璃杯內(nèi)打入兩個雞蛋，然后生飲它們。這個故事告訴我們，蛋清是良好的蛋白質(zhì)來源，可以幫助肌肉建設(shè)，作為理想的健美營養(yǎng)補品。

      營養(yǎng)成分

      蛋清是雞蛋營養(yǎng)最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營養(yǎng)，因為它包含大量膽固醇，而且消費太多蛋黃對心臟健康有害。以下是關(guān)于蛋清的一些營養(yǎng)事實：

      大約90%的蛋清是水分。

      除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，脂肪和葡萄糖組成。

      自然狀態(tài)下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會變成白色。顏色的轉(zhuǎn)變是由于化學性質(zhì)的變化，意味著長鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一過程被稱為變性。

      蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質(zhì)。

      在一個標準大小的雞蛋里，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質(zhì)，碳水化合物和鈉。

      蛋白營養(yǎng)最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質(zhì)，每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對頭發(fā)，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。

      蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并起到儲存蛋白質(zhì)的作用。

      但要記住的是，過量消費雞蛋清也存在副作用，會引起生物素缺乏癥。因此，吃太多蛋白對身體健康不是好事情。此外，吃太多蛋清還可能導致便秘，釋放過量二氧化硫氣體等問題。

     蛋白包含維生素B6，B12，以及核黃素和葉酸。核黃素是身體細胞生長所必需的元素。而葉酸對維持心臟健康很重要。

     可以通過煮雞蛋，炒雞蛋，甚至煎雞蛋的形式攝入蛋清。在煮熟后，大多數(shù)蛋清的營養(yǎng)成分都可以保留下來，只會損失一小部分。了解這些知識，有助于你更好的從雞蛋中獲得好處。