【相宜食物】
扁豆+山藥=增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)益脾胃
扁豆具有安神養(yǎng)精、利水消腫、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)胃、益氣生津、補(bǔ)五臟、解毒下氣的功效,山藥能健脾胃、助消化、補(bǔ)肺腎、增強(qiáng)人體抵抗力,二者同食,有助于增強(qiáng)人體免疫力,還能補(bǔ)脾養(yǎng)胃。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】豆角、架豆、白扁豆、南扁豆、小刀豆、藤豆、月亮菜等。
【解說】扁豆原產(chǎn)自印度尼西亞,中國在15世紀(jì)初引進(jìn)。扁豆可分為黑扁豆和白扁豆兩種。
【食療功效】扁豆性微溫,味甘,具有安神養(yǎng)精、利水消腫、補(bǔ)脾止瀉、止咳祛痰、養(yǎng)胃、益氣生津、補(bǔ)五臟、止渴、解毒下氣、消暑化濕、增強(qiáng)人體免疫力、防治癌癥之功效,可解酒精中毒、河魨毒、砒霜中毒等食物中毒情況。
【熱量】41千卡/100克
【選購竅門】應(yīng)選擇新鮮干凈、呈嫩綠色、肉厚挺實(shí)、脆嫩飽滿、形狀完好、無劃痕的扁豆。
【烹調(diào)妙招】烹制扁豆前,應(yīng)先將其放入冷水中浸泡或?qū)⑵浞湃敕兴徐桃幌拢龠M(jìn)行后續(xù)烹飪,可以避免人體食用后出現(xiàn)不適癥狀。擇菜時(shí),應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感又不易消化。
【食用方式】可炒食、做燉菜等。不可生食。未熟者不宜食用。
【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放置在干燥、陰涼處儲(chǔ)存,也可放入冰箱冷藏。
【適宜人群】適合脾胃虛弱、反胃嘔吐、積食、久瀉、帶下、酒精和食物中毒者食用。
【不宜人群】食欲不振者應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★香菇炒扁豆★
原料:扁豆200克,筍片50克,香菇20克,香油、醬油、姜、鮮湯、水淀粉、鹽、味精各適量。
制法:
1.先將扁豆放入沸水中焯一下,再放入涼水中浸泡片刻,撈出瀝干水分備用。
2.將油倒入鍋中燒熱,放入姜爆香,放入鮮湯、鹽、醬油燒開。
3.放入香菇、筍、扁豆,3分鐘后放入味精,用水淀粉勾芡即可。
功效:健脾胃、祛暑祛濕。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))
水分(g)
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蛋白質(zhì)(g)
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脂肪(g)
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碳水化合物(g)
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膽固醇(g)
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維生素A(μg)
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88.3
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2.7
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0.2
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8.2
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—
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25
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胡蘿卜素(μg)
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維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
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維生素C(mg)
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維生素E(g)
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150
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0.04
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0.07
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0.9
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13
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0.24
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鈣(mg)
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磷(mg)
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鉀(mg)
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鈉(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
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硒(mg)
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銅(mg)
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錳(mg)
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38
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54
|
178
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3.8
|
34
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1.9
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0.72
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0.94
|
0.12
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0.34
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