黃花菜+雞蛋=營養(yǎng)豐富

黃花菜+雞蛋=營養(yǎng)豐富

黃花菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，雞蛋的蛋清中富含大量蛋白質，蛋黃中富含卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A、維生素D、維生素B2等物質，二者同食，可為人體提供豐富的營養(yǎng)。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】金針菜、萱草、黃花、紅萱、川草、丹棘、金萱草、鹿蔥花、宜男花、安神菜、黃花苗子。

【解說】黃花菜系多年生草本植物，是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜三個物種及它們之間的雜交種花蕾的干制品。黃花菜肉質肥美，香味濃郁，食之清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，在中國栽培歷史悠久，自古被視作“席上珍品”。

【食療功效】黃花菜具有清熱解毒、止血消炎、止渴生津、利尿通乳、解酒毒、消食通便、安神明目、健腦、抗衰老、降低血壓、排毒養(yǎng)顏、防治腸道癌等功效。

【熱量】214千卡/100克

【選購竅門】應選擇鮮嫩潔凈、質地飽滿、無雜質的黃花菜。

【烹調妙招】先將黃花菜用水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，以去除其含有的有害物質秋水仙堿，再用大火烹熟食用。

【食用方式】可炒食、燉湯等。不可生食和食用過量。

【儲存方式】放置在干燥、陰涼、低溫、通風處儲存。

【適宜人群】適合情志不暢、心情抑郁、氣悶不舒、神經(jīng)衰弱、健忘失眠、口干舌燥、氣血虧損、體質虛弱、心慌氣短、陽痿早泄、婦女產(chǎn)后體弱缺乳者以及出血病人、月經(jīng)不調者食用。

【不宜人群】患有皮膚瘙癢、支氣管哮喘等癥者應禁食。

【食療菜譜】

★黃花菜炒雞蛋★

原料：黃花菜250克，雞蛋3個，蔥花、油、鹽、糖、醋、香油各適量。

制法：

1.將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。

2.將油放入鍋中燒熱，轉小火，倒入雞蛋液并將其攤開，約15秒即可攤成蛋餅。

3.將黃花菜放入鍋中用大火翻炒，加少量水，再加人鹽、糖、醋、香油炒勻。

4.轉小火燜1分鐘，放入蔥花即可。

功效：滋陰潤燥、降血壓。

【治病偏方】

★黃花菜牛心湯★

將黃花菜與牛心一同熬湯，煮熟后放入鹽、味精食用。

功效：預防老年癡呆。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)