【相克食物】
空心菜+富含蛋白質(zhì)和鈣的食物=難消化、形成結(jié)石
空心菜中富含草酸,若與含有大量蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的食物如豆類(lèi)、牛奶等食物同食,蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)會(huì)與草酸結(jié)合成難以消化的沉淀物,長(zhǎng)期大量同食還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】蕹菜、竹葉菜、無(wú)心菜、通心菜、藤藤菜。
【解說(shuō)】空心菜為旋花科番薯屬一年生或多年生草本植物,因?yàn)榍o中空,故名“空心菜”,以綠葉和嫩莖供食用。
【食療功效】空心菜是堿性食物,具有通便解毒、防治便秘、防癌、潔齒防齲、除口臭、降脂減肥、美容、預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾等功效。
【熱量】23千卡/100克
【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選擇新鮮細(xì)嫩、顏色濃綠、莖葉完整、葉片寬大、莖部較短、無(wú)須根、無(wú)黃斑、不發(fā)軟的空心菜。
【烹調(diào)妙招】烹調(diào)前先將空心菜放入水中浸泡30分鐘,可使發(fā)軟的空心菜恢復(fù)鮮嫩口感。
【食用方式】可涼拌、炒食、燉湯、涮鍋、熬粥、做配菜等。
【儲(chǔ)存方式】在低溫、陰涼處儲(chǔ)存。
【適宜人群】尤其適合高血壓、糖尿病、便秘、痔瘡、流鼻血、淋濁、癰腫、頭痛者食用。
【不宜人群】體質(zhì)虛弱、血壓偏低、脾胃虛寒、大便溏泄者應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★空心菜爆三菇★
原料:空心菜150克,香菇、金針菇各100克,草菇10粒,姜片3克,油、醬油、醋、香油、味精、白糖、鹽、水淀粉各適量。
制法:1.將油倒入鍋中燒熱,放入香菇、金針菇、草菇,過(guò)油撈起備用。
2.將空心菜炒熟,瀝干油,加醬油、醋、香油、味精稍腌拌勻,排在菜盤(pán)盤(pán)底。
3.將油倒入鍋中燒熱,放入姜片爆香,再放入醬油、醋、白糖、香菇、金針菇、草菇。
4.煸炒5分鐘后放入鹽,炒勻出鍋盛至盤(pán)中,將油鍋中稍加水,倒入水淀粉、香油成稀芡,澆于菜上即可。
功效:養(yǎng)心補(bǔ)虛,對(duì)于體弱厭食者有輔助治療作用。
【治病偏方】
★空心菜玉米須水★
將空心菜與玉米須用水煎服。功效:清熱降血糖,適宜糖尿病患者食用。
營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))
水分(g)
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蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
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碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
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維生素A(g)
|
92.9
|
2.2
|
0.3
|
3.6
|
--
|
253
|
胡蘿卜素(μg)
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維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
|
維生素C(mg)
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維生素E(g)
|
1520
|
0.03
|
0.08
|
0.8
|
25
|
1.09
|
鈣(mg)
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磷(mg)
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鉀(mg)
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鈉(mg)
|
鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
|
硒(mg)
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銅(mg)
|
錳(mg)
|
99
|
38
|
243
|
94.3
|
29
|
2.3
|
0.39
|
1.2
|
0.1
|
0.67
|
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