香椿能增強人體免疫力、潤滑肌膚、燥濕清熱、止瀉止痢、抗菌消炎，竹筍能清熱解毒、清潔腸道，二者同食，可以起到很好的清熱解毒的作用。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】椿芽、春尖葉、香椿芽。
【解說】香椿是多年生的落葉喬木，其椿芽可供食用，營養(yǎng)極其豐富。因品質不同，香椿可分為青芽和紅芽兩種，以谷雨前者為佳。
【食療功效】香椿具有增進食欲、收斂固澀、燥濕清熱、止瀉止痢、抗菌消炎、殺蟲、潤滑肌膚、增強人體免疫力之功效。
【熱量】50千卡/100克
【選購竅門】應選擇顏色碧綠、氣味清香、無腐爛的香椿。
【烹調妙招】先將香椿放入沸水中焯熟再進行后續(xù)烹飪，可以去除香椿中含有的有害物質亞硝酸鹽。
【食用方式】可炒食、燉湯、做配菜、入餡等。應盡快食用。不可食用腌制過的香椿。
【儲存方式】放置在干燥、陰涼、低溫處儲存。
【適宜人群】尤其適合胃病、慢性腸炎、痢疾、崩漏帶下、外感風寒、風濕者食用。
【不宜人群】慢性病、過敏性疾病、腎衰竭、淋巴結核、惡性腫瘤者應禁食。
【食療萊譜】
★香椿妙雞蛋★
原料：香椿80克，雞蛋2個，蔥、鹽、味精、油各適量。
制法：
1.將香椿放入沸水中焯熟，撈出切成小段備用；將雞蛋打入碗中攪勻。
2.將油倒入鍋中燒熱，放入雞蛋翻炒至八成熟；
3.放入香椿、鹽、味精用大火快炒，炒至入味即可。
功效：滋陰潤燥、止瀉止痢。
【治病偏方】
★香椿拌豆腐★
將嫩香椿芽與豆腐涼拌，放入麻油和味精調味食用。
功效：健脾開胃。
★香椿葉生姜水★
將香椿葉20克與生姜3片一同用水煎服，每日2次。
功效：治療嘔吐。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
|
水分（g） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膽固醇（g） |
維生素A（g） |
||||
|
85.2 |
1.7 |
0.4 |
10.9 |
-- |
117 |
||||
|
胡蘿卜素（μg） |
維生素B1（mg） |
維生素B2（mg） |
煙酸（mg） |
維生素C（mg） |
維生素E（g） |
||||
|
700 |
0.07 |
0.12 |
0.9 |
40 |
0.99 |
||||
|
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
鎂（mg） |
鐵（mg） |
鋅（mg） |
硒（mg） |
銅（mg） |
錳（mg） |
|
96 |
147 |
172 |
4.6 |
36 |
3.9 |
2.25 |
0.43 |
0.09 |
0.35 |
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