食桂之道：入茶最簡(jiǎn)捷 桂花酒活血溫經(jīng)

    核心提示：桂花，又稱木樨，是食花界的“優(yōu)等生”，可制糖、茶點(diǎn)、釀酒、入饌。李時(shí)珍在《本草綱目》里，贊譽(yù)桂花能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。本文將介紹一系列桂花的食用方法，讓你做個(gè)懂得食花的雅人。

曬干桂花用一年

制桂花

成語中有錦上添花一說，桂花可謂實(shí)實(shí)在在的“添花”，揉進(jìn)點(diǎn)心、撒入甜湯，可使萬菜生輝。

新鮮桂花當(dāng)然可入菜，但花期短暫，不能久食。平日入食，四季相宜的多為干桂花。打完桂花后，需要抓緊時(shí)機(jī)，盡快制成干桂花。

打落后的桂花，并非盡如人意全為花朵，可能伴有枝葉和粗梗。你需要先將比較顯眼的枝葉，用手剔除。再準(zhǔn)備一個(gè)篩子，輕輕篩動(dòng)桂花，去除雜物。然后用手指搓落一根根花梗，僅留花朵。搓花梗這活兒繁重細(xì)致，如果你開始煩躁為啥老搓沒個(gè)完時(shí)，不妨當(dāng)它是個(gè)磨煉心力的考驗(yàn)，等你搓完后，人就靜了。

篩選后的桂花，是洗還是不洗，眾說紛紜，有人認(rèn)為洗桂花會(huì)消除本味，有人認(rèn)為不洗又會(huì)留塵。比較中庸的辦法是，用濕毛巾輕輕擦一下去去灰，關(guān)于力度的把握，把桂花花朵想成新生兒即可，料是也狠不下手。

桂花干凈后，可以攤在竹簸箕里，讓其陰干。也有人愛走捷徑，選擇在上午的陽光下曬一個(gè)小時(shí)，能夠更快將水分蒸發(fā)殆盡，變得柔韌干燥。不過“陰干派”認(rèn)為，陽光曝曬會(huì)損其色香。究竟選擇何種方式晾干？見仁見智，根據(jù)個(gè)人喜好即可。不過你得先有個(gè)心理預(yù)期，通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花。

當(dāng)然，如果你無暇打花、制花，又想享食花之風(fēng)雅，也不是難事。通常茶葉鋪里，即可買到干桂花，或者你想足不出戶，求助萬能的淘寶也可以辦到。干桂花售價(jià)約為100元100克，桂花不壓秤，單是家用配菜，100克可使用很久。需要提醒的是，購買干桂花時(shí)不能只看外表漂亮與否，許多賣相亮黃明亮的干桂花可能遭遇硫磺“臨幸”，食用會(huì)影響身體健康，反而，賣相偏褐色的干桂花像老實(shí)人一樣，看起來“土土”的，倒更為保險(xiǎn)。

一層桂花一層糖

桂花糖

無論是經(jīng)歷完打桂花、制桂花兩關(guān)，或是通過購買干桂花直接“晉級(jí)”，都恭喜你，向食桂之路邁出了關(guān)鍵一步。

最為簡(jiǎn)便的是，桂花入茶。如果你圖方便，可嘗試初級(jí)版，將桂花置于茶杯，沖入滾水，加入冰糖，燜數(shù)分鐘等香味溢出就可飲用；如果你對(duì)品質(zhì)有更高要求，可嘗試中級(jí)版，將桂花和茶葉按1：2的比例，用沸水沖泡，過數(shù)分鐘飲用；如果你是養(yǎng)生達(dá)人，還可嘗試高級(jí)版，將桂花、山楂、黨參按4：2：1的比例，加入冰糖，煮30分鐘即可飲用。桂花性溫，有活血潤(rùn)喉之效，無論你用哪個(gè)版本，都定不負(fù)你一番美意。

若你不滿足于此，偏好將DIY進(jìn)行到底，那就可以嘗試最為經(jīng)典、實(shí)用的桂花糖。不少“90前”的回憶里，家中櫥柜的廣口瓶，都儲(chǔ)存著一罐媽媽或奶奶腌制的桂花糖，用來炒年糕、煮酸梅湯、做酒釀丸子，套用一句廣告詞，“味道好極了”。

桂花糖，有些地方也叫桂花醬，是用桂花和糖腌制而成。

若是用鮮桂花，需要先加一點(diǎn)鹽，這里的小妙訣是，桂花光是甜味較為單薄，需要少許鹽提味，同時(shí)撒上鹽，擱置一兩天后，蓬蓬松松的大堆桂花會(huì)變成濕濕矮矮的一小層，這時(shí)候去水，可以消除桂花澀味。

鮮桂花鹽腌后，就和干桂花一樣，進(jìn)入制桂花糖的同一階段。這時(shí)候，你需要一個(gè)廣口瓶（大小根據(jù)實(shí)際情況而定），先薄薄鋪上一層桂花，再薄薄鋪上一層白砂糖，只需蓋滿桂花即可?；ㄒ粚印⑻且粚?，如此這番反復(fù)重來，直到所有花朵入瓶，在最上面蓋上厚厚的一層白砂糖，用力壓實(shí)，然后用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成。通常，經(jīng)歷過搓花梗的人，會(huì)覺得這一步非常輕松，還富有詩意，同時(shí)，想起即將唾手可得的美食，也很有食意。

封瓶后，是一段靜靜地等待時(shí)光。就像對(duì)親密戀人一樣，不可死乞白賴，只能溫柔相待。等瓶里糖慢慢溶化，變成稠稠的汁，瓣瓣黃花與糖汁相互依偎，融為暖暖的、潤(rùn)潤(rùn)的橘色，就化為了一罐難分彼此的桂花糖。

等待一罐桂花糖，通常需數(shù)月時(shí)光。制成后，舀一勺桂花糖，用來炒一碟年糕，或是煮一盅酒釀丸子，桂花里有糖的清甜，糖里有桂花香，那滋味，無一不是妙品。

超然非人間物

桂花酒

食桂家族中，桂花酒盛名在外、歷史悠長(zhǎng)。桂花酒不僅甘厚醇美，還有很高的食療保健價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，桂花酒有化痰散瘀、活血溫經(jīng)之效，特別適宜女性飲用，有“貴妃酒”美譽(yù)。

如果要自釀桂花酒，最好選用香氣最盛的金桂，鮮桂花為上，若沒有新鮮桂花，可用沒有雜質(zhì)、干凈的干桂花替代。

桂花酒成分很簡(jiǎn)單，自家釀造只需準(zhǔn)備桂花、糖、酒、壇子即可，具體比例可參照為250克桂花、250克白糖（冰糖為佳）、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升，酒壇子選用瓦壇、瓷壇都可。

材料備齊，就進(jìn)入釀酒的實(shí)操階段。首先你要把桂花和白糖拌勻，在壇內(nèi)發(fā)酵2至3天；然后再加入米酒或高梁酒，需要謹(jǐn)記的是，酒一定要在35度以上，如果度數(shù)較低，桂花的有效成分就無法與酒相融。然后就酒壇密封保存，放在陰涼通風(fēng)處。

釀桂花酒程序并不難，只講究一個(gè)等字，密封保存后，3個(gè)月后桂花酒即可飲用。不過酒越陳越香，如果你耐得住饞意，放上一年，便稱得上好家釀。若你崇尚健康，釀造時(shí)添補(bǔ)了白參、紅杞、圓肉等增益物，可稱頂級(jí)家釀。釀好的桂花酒顏色可人，嫩黃里帶著淡淡翠綠，如東坡所比“釀就玉色”。開壇后即滿溢桂花清香，入口甘甜醇綿、回味悠長(zhǎng)。

桂花芬芳齒留香

桂花饌

品桂糖、喝桂茶、飲桂酒，是否還有那么一丁點(diǎn)兒意猶未盡？那就再來兩碟桂花美肴盡興。桂花糯米藕

蓮藕，是夏去的饋贈(zèng)，桂花，是秋來的相送，二者結(jié)合，不僅可以嘗到藕、桂相融的清甜，也能體會(huì)到夏秋交接的纏綿心境。

做這道菜，你需要準(zhǔn)備藕2根、紅曲米100克、糯米400克、紅糖30克、桂花醬80克、蜂蜜40毫升。先把糯米和紅曲米用溫水浸泡大約一小時(shí)，然后混合填進(jìn)藕眼里，自上而下，均勻分布，你可以借助筷子，不過如果你的手指比較細(xì)，操作起來會(huì)更靈活，此處切記米不能塞得過慢，要為煮后的膨脹預(yù)留空間。然后混入紅糖、蜂蜜、桂花加入水煮約40分鐘，撈出晾涼切片擺盤，便成了一盤上得廳堂出得臺(tái)面的招牌菜。桂花山藥

如果你嫌桂花糯米藕費(fèi)時(shí)間，不妨試試桂花山藥，山藥，是秋季最佳的潤(rùn)補(bǔ)食物，配上朵朵桂花，溫潤(rùn)中又多了幾許清香。最吸引人的是，它用料極簡(jiǎn)、費(fèi)時(shí)極少，你只需買上一段山藥，洗凈、去皮，切成滾刀塊，用滾水煮熟，再浸入冷水待用。然后把糖拌在山藥里，擱上10分鐘，讓糖滲入山藥，最后撒上桂花糖即可。這道菜徐徐咽下，有口齒回甘、滿頰生香之感。