藥酒制作方法（一）

藥酒制作法，古人早有論述，如《素問》中有“上古圣人作湯液醪”，“邪氣時至、服之萬全”的論述，這是藥酒治病的較早記載。東漢張仲景的《金匱要略》中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法，則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐代孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒……大諸冬宜服酒，至立春宜?！?。又如《本草綱目》記載燒酒的制作即用蒸餾法，“用濃酒和糟人甑，蒸氣令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！贝朔N操作方法即與現(xiàn)代基本相同。此外，還對冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的操作要法，均做了比較詳細(xì)的說明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻記載，古代的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法。二是基質(zhì)酒多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和。

現(xiàn)代藥酒則多以白酒為溶媒，含乙醇量一般為50%~60%，少數(shù)品種仍用黃酒制作，含乙醇量為30%~50%，制作方法為浸提法，很少有用釀造法的。

一般來說，現(xiàn)代藥酒的制作多選用50%~60%的白酒。其依據(jù)是：乙醇濃度太低不利于中藥材中有效成分的溶出，而乙醇濃度過高，有時反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質(zhì)地堅硬，有效成分難以溶出。對于不善于飲酒的人來說或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒，但浸出時間要適當(dāng)延長，或浸出次數(shù)適當(dāng)增加，以保證藥物中有效成分的溶出。

制作藥酒時，通常是將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時間后，中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時過濾去渣后即可飲用。

根據(jù)我國古今醫(yī)學(xué)文獻資料和家傳經(jīng)驗介紹，配制藥酒的方法甚多，概括起來，目前一般常用的有幾種。

（一）冷浸法

冷浸法最為簡單，尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒，置于密封的容器中（或先以絹袋盛藥再納入容器中），加入適量的白酒（按配方比例加入），浸泡14日左右，并經(jīng)常搖動，待有效成分溶解到酒中以后，即可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出液與榨出液合并，靜置數(shù)日后再過濾即成?；蛘邔拙品殖蓛煞荩瑢⑺幉慕n兩次，操作方法同前，合并兩次浸出液和榨出液，靜置數(shù)日過濾后，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時，可將白糖用等量的白酒溫?zé)崛芙狻⑦^濾，再將藥液和糖液混勻，過濾后即成藥酒。