《黃帝內(nèi)經(jīng)》是如何講述要平衡膳食的？

《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)食五谷以養(yǎng)人，認(rèn)為精是為人體各種活動(dòng)的基礎(chǔ)。而人稟受的精氣，就來(lái)自于五谷。五谷可以起到益五臟、厚腸胃、實(shí)肌體、強(qiáng)力氣的作用。根據(jù)食物的種類(lèi)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》將飲食概括為：五谷為養(yǎng)、五果為助、五菜為充、五畜為益。雖然和現(xiàn)代人的分法略微不同，但也說(shuō)明了人體需要多方面的營(yíng)養(yǎng)，只有做到食品的多樣化與合理全面的調(diào)配，才能保持營(yíng)養(yǎng)的平衡，所以要學(xué)會(huì)平衡膳食。

《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》記載說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！闭J(rèn)為糧谷、果品、蔬菜、肉類(lèi)等是飲食的主要組成部分。

“五谷為養(yǎng)”，是指以粳米、小豆、麥、大豆、黃黍等谷物作為養(yǎng)育人體的主食，成為維持生命機(jī)體的基本食物或基本營(yíng)養(yǎng)?！拔骞取爆F(xiàn)在泛指各種主食食糧，一般統(tǒng)稱(chēng)為糧食作物，或者稱(chēng)為“五谷雜糧”，包括谷類(lèi)（如水稻、

小麥、玉米等），豆類(lèi)(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等、薯類(lèi)(如紅薯、土豆)以及其他雜糧?！拔骞取焙臓I(yíng)養(yǎng)成分主要是糖類(lèi)，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古人把豆類(lèi)作為五谷是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀(guān)點(diǎn)的，因?yàn)楣阮?lèi)蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，豆類(lèi)蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸，谷類(lèi)、豆類(lèi)一起食用，能起到蛋白質(zhì)相互補(bǔ)益的作用。

“五果為助”，是指以桃、李、杏、栗、棗等多種鮮果、干果和硬果為生命機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)助。在這里泛指水果和瓜果食品，它們是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。水果含有豐富的維生素、微量元素和食物纖維，還有一部分植物蛋白質(zhì)?！拔骞北M量生吃，才能保證養(yǎng)分中的維生素不受烹調(diào)的破壞。鮮果加工成干果，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，雖然水溶性維生素有損失，但蛋白質(zhì)與糖類(lèi)反而因脫水而增多。硬果類(lèi)如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白質(zhì)類(lèi)似豆類(lèi)，可彌補(bǔ)谷類(lèi)蛋白質(zhì)的不足。

“五菜為充”，是指以葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜為生命機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。這里泛指植物蔬菜類(lèi)，蔬菜類(lèi)食物富含多種微量元素、維生素、纖維素等，也是一種不可缺少的輔助食品。具有增強(qiáng)食欲、幫助消化和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，又有防便秘、降血脂、降血糖和防腸癌的作用。

“五畜為益”，是指牛、羊、豕、犬、雞之類(lèi)的動(dòng)物性食物為生命機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)益，在這里泛指肉食類(lèi)及海產(chǎn)品。這些“三高”（高蛋白、高脂肪、高能量)食品是人體生長(zhǎng)、修復(fù)組織及增強(qiáng)抗病能力的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肉類(lèi)食物含有豐富的氨基酸，可以彌補(bǔ)植物蛋白質(zhì)的不足。