銀耳鴿蛋湯──老年體虛調(diào)理藥膳靚湯

【配方】銀耳15克，火腿末少許，鴿蛋12個，香菜葉少許，鹽、味精、食用堿、豬油、料酒、胡椒面、雞清湯各適量。

【制作】

①  將發(fā)好的銀耳用少許食用堿拌勻，用開水泡5分鐘，即用開水沖去堿味，以清水泡后蒸熟備用。

②  取12個圓形鐵皮模子，內(nèi)壁涂上豬油，將鴿蛋打破傾入，上面放一片香菜葉和少許火腿細(xì)末，蒸透，取出模子，放入冷水內(nèi)。

③  將鴿蛋取出，泡在冷冰內(nèi)，鍋內(nèi)放入雞清湯燒開，加料酒、鹽與胡椒面，將銀耳撈入雞清湯內(nèi)，鴿蛋也撈入清湯內(nèi)，最后加入味精調(diào)味即可。

【方解】銀耳能養(yǎng)陰生津，潤肺健脾；火腿能補(bǔ)益氣血；鴿蛋能益氣補(bǔ)虛；雞湯能溫中補(bǔ)氣，補(bǔ)精填髓。合用共奏補(bǔ)氣養(yǎng)胃，益腎潤肺之功效。

【應(yīng)用】適用于肺胃陰虛所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血等癥；也可用于腎虛氣喘、心悸頭暈、疲倦無力等癥。