大寒養(yǎng)生藥膳：紅燒豬蹄

【藥膳功效】

大寒時節(jié)，天氣越來越寒冷干燥，這道紅燒豬蹄具有舒筋活絡(luò)、健脾開胃、止咳化痰的功效，冬季食用可以減輕咳嗽的癥狀，還可以滋潤皮膚，預(yù)防皮膚干燥。此菜可用于輔助治療身體贏弱、乳少等癥，適合產(chǎn)婦和哺乳期女性食用。

【原料組成】

新鮮豬蹄2個，自制高湯、天然冰糖、小磨香油、紹興黃潘各適量，蔥段、姜絲、花椒、鹽各少許。

豬蹄：性微寒，味甘、咸，歸胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣益血、強(qiáng)壯筋骨的功效，可用于輔助治療四肢冰涼、食欲不振等癥。

冰糖：性平，味甘，歸脾、肺經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤肺、止咳化痰，冬季食用可改善咳嗽、咳痰、食欲不振等病癥。

【制作方法】

1．剔除豬蹄上的毛，用不銹鋼刀剁去爪尖，用清水把豬蹄洗凈。

2．把豬蹄剁成兩半，放入開水中汆燙至熟透，撈出瀝干，晾涼備用。

3．把沙鍋置于火上燒熱，倒入植物油燒至六成熱，下冰糖炒化。

4．在糖漿變成紫色時下入高湯，用文火熬成紅色。

5．把豬蹄、黃酒、蔥段、姜絲、鹽、花椒放入燒鍋中，用武火燒沸，撇去浮沫后改用文火慢煮，直至豬蹄熟爛。