冬季靚湯（六）

鱉肉補(bǔ)腎湯

【配方】鱉1只（約800克），枸杞子30克，淮山30克，女貞子、熟地各15克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯各適量。

【制作】

①  將鱉宰殺，去內(nèi)臟，放入熱水中浸泡，去皮膜，去背殼，斬為6塊，下沸水鍋焯去血水，撈出洗凈。

②  將枸杞子、淮山、女貞子、熟地分別去雜洗凈。

③  鍋中注入雞湯，加入鱉塊，再放枸杞子、淮山、女貞子、熟地以及料酒、鹽、蔥、姜，猛火燒沸，慢火煮至鱉肉熟爛，揀去蔥、姜，淋上豬油即成。

【方解】此湯菜滋陰涼血的鱉肉，配名貴中藥枸杞子、淮山、女貞子、熟地而成。其中枸杞子、女貞子、熟地都具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)血養(yǎng)精的作用，而淮山則為健脾強(qiáng)胃、益肺固腎的良藥。幾物相配食用，功效加強(qiáng)，是一款增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)補(bǔ)精血、固腎的保健湯菜。

【應(yīng)用】適用于肝腎不足、精血虧虛、體質(zhì)不強(qiáng)，或一切慢性消耗性疾病的患者服用，也是慢性肝炎、肝硬化、肺結(jié)核等病的良好治療食譜。

珧柱雞肉羹

【配方】雞肉150克，江珧柱25克，火腿50克，冬筍100克，雞蛋2個(gè)，姜2片，精鹽、味精、胡椒粉、生粉、油、清水各適量。

【制作】

①  雞肉洗凈，切細(xì)絲，用精鹽、胡椒粉、生粉略腌。

②  江珧柱用清水浸1小時(shí)，洗凈，撕細(xì)絲。

③  火腿洗凈，切粒；冬筍洗凈，切細(xì)絲。

④  在凈鍋中下油，爆香姜片，放入雞肉略炒；倒入適量清水，加入江珧柱、火腿、冬筍煮熟；下精鹽、味精調(diào)味，用生粉調(diào)糊倒入，打下雞蛋拌勻即可。

【方解】江珧柱滋陰潤燥；雞肉溫中益氣、補(bǔ)精添髓。二者與火腿、雞蛋、冬筍合用共奏調(diào)中益氣、滋陰補(bǔ)腎之功效。

【應(yīng)用】適用于冬季進(jìn)補(bǔ)的湯品。