夏季養(yǎng)生之清熱解暑藥膳

綠 豆 粥

【原料】綠豆50克，北梗米100克。

【制作】先將綠豆洗凈、后以溫水浸泡2小時，然后與粳米同入沙鍋內(nèi)，加水1000毫升，煮至豆爛米開湯稠。

【用法】每日2一3次頓服，夏季可當冷飲頻食之。

【效用】清熱解毒，解暑止渴，消腫，降脂。適用于中暑、暑熱煩渴，瘡毒癤腫、食物中毒等，還可預防動脈硬化。

【宜忌】脾胃虛寒腹瀉者不宜食用。

丁香酸梅湯

【原料】烏梅1千克，山碴20克，陳皮10克，肉桂30克，丁香5克，白砂搪5千克。

【制作】1、將烏梅、山碴擇選洗凈后，逐個拍破，同陳皮、肉桂、丁香一道裝人紗布袋中，扎口。

              2、將沽凈鍋置火上，注入清水約5500毫升，把藥包投入水中，用旺火燒沸，再轉用小火熬約30分鐘，除去藥包，離火后，靜置沉淀約15分鐘，濾出湯汁，加入白砂糖溶化，過濾后即成。

【效用】本方用烏梅、山楂生津消食，用陳皮、肉桂、丁香行氣溫中，白糖調(diào)味，使斂中有散，酸中有甜，用于暑熱傷津之口渴、心煩，暑夾寒濕之口渴、食少、脘痞、吐瀉等癥。烏梅、山植、肉桂、丁香對多種胃腸道易感病菌有較強的抑制作用，故本方可作腸炎、痢疾患者之飲料。

綠豆南瓜湯

【原料】（大份）干綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

【制作】l、干綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未干時加入食鹽少許(約3克)，拌和均勻，略腌3分鐘后用清水沖洗干凈。

2、老南瓜削去表皮，樞去瓜瓤，用清水沖洗干凈，切成約2厘米見方的塊待用。

3、鍋內(nèi)注入清水約500毫升，置武火上燒沸后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下入鍋內(nèi)，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即成。吃時可加食鹽少許調(diào)味。

【效用】綠豆甘涼，能消暑、利尿、解毒。綠豆湯是民間夏季解暑的常用飲料。暑易傷津耗氣，故配南瓜生津益氣。用于夏季傷暑心煩，身熱、口渴、尿赤或兼見頭昏，乏力等癥，有一定療效。本方可作夏季防暑膳食

荷葉粉蒸雞

【來源】民間方

【原料】（大份）鮮荷葉1張，光嫩雞1只(約1250克)，炒米粉150克，豬肥膘150克，醬油20克，食鹽1.5克，白糖20克，味精1.5克，紹酒25克，湯1000毫升，

【制作】1、將雞沖洗干凈之后，剔去骨，剁去爪，翅不用，再把肉切成大片、加調(diào)料、湯拌勻，再加炒米粉拌和均勻，干濕適度，米粉粘實。另將肥膘肉切成片備用。

2、荷葉洗凈揩干，平擺在案桌上，每一雞片夾一片肥膘，折轉來口向下，整齊地排列在荷葉的中央，包好后盛入盤內(nèi)、上籠旺火蒸約40分鐘，取出后放在圓盤內(nèi)，打開荷葉裝盤，將荷葉修齊即成。

【效用】此方為一般的滋養(yǎng)品，利用清芬的荷葉，既可清熱解暑，又能升運脾陽，非常適宜于體虛脾弱，易為暑濕所傷，而致食欲不振，甚或泄瀉的病人食用。

翠皮爆鱔絲

【來源】經(jīng)驗方

【原料】(大份)，西瓜皮200克，鱔魚1000克，芹菜500克，泡辣椒50克，雞蛋2個，蔥20克，生姜15克，蒜20克，食鹽6克，醬油30克，味精3克，白砂糖3克，食醋2克，麻油3克，紹酒3克，胡椒粉3克，豬油250克，淀粉30克，湯50毫升。

【制作】西瓜皮洗凈后榨汁、用紗布過濾待用。鱔魚洗凈后剖開腹，剔去骨，摳去內(nèi)臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老稈，用清水洗凈、切成3厘米長的段(粗的要切開)。泡辣椒切成斜口條。姜、蔥、蒜擇選、洗凈后均切成絲。雞蛋去黃留清待用。鱔絲用淀粉、食鹽、蛋清、一半西皮汁凋勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味精、淀粉，湯和另一半西瓜皮汁對成汁。鍋置火上，放入少許豬油燒至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣椒、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒，下鱔絲，烹入味汁，加醋，麻油，炒勻即可。

【效用】本方用西瓜翠皮清熱解暑，用富含營養(yǎng)，能補虛損、祛風濕、強筋骨之鱔肉作主食，再配以平肝清熱、祛風利濕之芹菜，藥食同用，共奏補虛健骨、清暑療痹之功。用于體弱消瘦乏力、腰腿疲軟、風濕膚體疼痛、屈伸不利，又暑熱煩渴、尿赤等癥，有一定療效。本方是高血壓、營養(yǎng)不良、風濕性關節(jié)炎患者夏季的理想膳食。