春天煲湯首選祛濕健脾湯料

“老廣”都愛煲湯，基本上都是黨參、玉竹、薏米、淮山、西洋參、陳皮……這些藥食同源的中草藥。對于出生于八九十年代的年輕師奶們，越來越喜歡在家煮飯，要鎖住男人的胃，煲一煲正宗的“廣式健康老火湯”是基本功。問題是：難道只是隨便取幾味藥材放進(jìn)去煲豬骨、老雞就可以了嗎?廣州市中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部丘振文主任中藥師表示，其實(shí)這些藥材的搭配還是很講究的，根據(jù)不同季節(jié)選用不同功效的藥材更能起到食療養(yǎng)生作用。

健脾祛濕藥材睇真D

雖然大部分湯料是藥食同源的藥材，吃了一般來說也不會威脅到生命安全，但不同的藥材有不同的功效，如紅參有補(bǔ)氣，性偏溫的作用，小孩子不建議常喝;沙參玉竹湯偏寒，常喝腸胃不好的也容易腹瀉，等等。所以，搭配不當(dāng)，或不合體質(zhì)的藥材湯要慎喝。

這個季節(jié)，我們該用哪些藥材煲湯呢?春天很多人都會犯“春困”，而犯春困的原因就是外環(huán)境濕氣重，主要表現(xiàn)為有頭重感、腹?jié)M腹脹、不思飲食、噯腐吞酸等，“要想祛濕，就要先健脾”。

所以，推薦使用以下祛濕健脾的藥材煲湯：

1薏米

利水滲濕、健脾。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。它可促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)、水分代謝。丘振文說：“薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經(jīng);有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效;可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等癥。”薏米所含的蛋白質(zhì)為禾科植物種子中最高，并且其碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數(shù)倍之多。

選料：表面應(yīng)該是光滑的，大部分薏米是白色的，不過如果有殘留的黃褐色皮也很正常。選購薏米一定要選粒大的、不太碎的比較好。

2云苓

利水滲濕、健脾安神。性味甘淡平，入心、肺、脾經(jīng)。云苓之利水，是通過健運(yùn)脾肺功能而達(dá)到的，與其他直接利水的中藥有所不同。需要注意的是云苓與土茯苓不同的藥材，土茯苓《本草綱目》謂之能“健脾胃、強(qiáng)筋骨、去風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)、止泄瀉”。

選料：云苓以斷面白色細(xì)膩、粘牙力強(qiáng)為佳。

3扁豆

健脾祛濕。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

選料：色澤稍黃、個大、微炒后更佳。

4芡實(shí)

健脾除濕。首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，認(rèn)為其具有“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”等作用。功效：健脾除濕，固腎益精。吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。芡實(shí)與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

選料：粒大，色澤均勻、無蟲蛀為佳。

5淮山

也就是我們平時說的山藥，淮山可以補(bǔ)中益氣、消渴生津。富含18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質(zhì)，所以不僅可以健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨，還能增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老、養(yǎng)顏。

選料：以條粗、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足、色白者為佳。

貼心提示

在挑選藥材時候，盡量不要挑酸味較濃的，聞起來有酸味的藥材多數(shù)用硫黃熏過，煲起湯來有不適酸味;一般城市的小家庭煲湯需要的藥材量不宜太大，以上每種藥材30克至50克較為合適。

在煲湯前把藥材清洗干凈，需浸泡30分鐘以上，再進(jìn)行加熱煲湯。

春季祛濕可以參考如下組合：茯苓+薏米，扁豆+淮山，淮山+芡實(shí)，茯苓+薏米+淮山。

肉材的話，可以選用豬肉、排骨、雞等。