雪里蕻炒豆腐（谷雨養(yǎng)生）

【原料組成】

北豆腐200克，腌制雪里蕻100克，肉末細(xì)碎豬肉餡80克，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、鹽、白糖、香油各少許。

   豆腐：性寒、平，味甘、成，歸肺、大腸經(jīng)，有清熱利尿、消脹散血、寬中益氣、和脾胃的功效，春季體寒者盡量少吃豆腐。

   雪里蕻：性溫，味甘、辛，歸肝、胃、腎經(jīng)，有解毒消腫、健胃消食、溫中利膈的功效。在雨水時節(jié)吃雪里蕻，可以消除雨水濕氣給人體帶來的不適感。

【制作方法】

1．將豆腐用清水洗凈，切成小塊，然后將其放入開水中汆燙片刻，撈出瀝干，備用。

2．炒鍋至火上燒熱，倒入適量植物油，待油燒至八成熱后，放入豆腐塊，將其煎至金黃色即可撈出，放入盤子里備用。

3．用清水將雪里蕻洗凈，再放入盆中用清水浸泡半小時左右，撈出瀝干后切成碎末，備用。

4．干辣椒切成圈，備用。

5．豬肉餡放入碗中，加入料酒和生抽拌勻，腌制15分鐘左右，備用。

6．將炒鍋置火上，倒入植物油燒至八成熱，下干辣椒和蒜末爆香。

7．將豬肉餡倒入炒鍋中，將肉餡炒散，至其變成白色后加入雪里蕻。

8．翻炒均勻后下入鹽、白糖和香油調(diào)味。

9．將炒好的肉末雪里蕻倒在煎好的豆腐上，然后放入蒸鍋蒸5分鐘左右即可。

【藥膳功效】

   谷雨時節(jié)屬于暮春，雨水多、濕氣重，隨著夏季的臨近暑熱也漸漸到來，濕氣與熱邪結(jié)合到一起易形成暑濕病邪，將豆腐、雪里蕻和豬肉搭配食用，有健脾和胃、益氣活血、祛風(fēng)除濕的功效，可以抵抗外界入侵的暑濕病邪，保持身體健康。在烹調(diào)的時候，辣椒可以適量多放些，以平衡豆腐的寒性。