春分推薦食譜

砂仁陳皮卿魚湯

材料：砂仁6克，陳皮10克，鯽魚1條（300~400克），香菜4根，生姜3片，鹽、植物油各適量。

做法：

1.將砂仁打碎；陳皮、香菜分別洗凈；鯽魚宰凈，去鱗、腸雜。

2.將鯽魚置油鍋內(nèi)，用小火煎至兩面微黃，再與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），大火煲沸后改小火煲1個小時，撒上香菜及鹽，淋上生植物油即成。

功效：這道湯有健脾怯濕、行氣的功效，能改善食欲不振、精神困乏等春季常見問題。

薏米扁豆瘦肉湯

材料：薏米、扁豆各30克，陳皮10克、豬瘦肉400克，生姜2片，鹽適量。

做法：

1.將上面材料分別洗凈，薏米、扁豆先用清水稍浸泡，豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。

2.將所有材料一起放進煲內(nèi)，加入清水約2500毫升，中大火煲沸后，改為小火煲1.5~2個小時，調(diào)入適量鹽便可。

功效：這道湯能清熱祛濕、解脾虛濕閑。

姜蔥鯇魚

材料：黑鯇魚1條（約1000克），香油、黃酒、鹽、味精、姜絲、蔥絲、蒜末各適量。

做法：

1.把收拾干凈的魚身兩側(cè)用刀劃口。

2.將魚上屜，用大火蒸到八成熟時，調(diào)加黃酒、鹽、味精適量，再繼續(xù)蒸熟。上桌前，魚上撒姜絲、蔥絲、蒜末適量，再淋上燒到起煙的滾熱香油即成。

功效：此道菜肴有益氣滋腎、強壯補益的功效。姜、蔥、蒜、黃酒具有發(fā)散解表、益氣通陽、解毒辟疫的作用。

拌茄泥

材料：長茄子250克，鹽、香油、蒜泥、醬油各適量。

做法：

1.將長茄子對切成兩半，上蒸籠蒸熟。

2.蒸熟的茄子晾涼，放醬油、香油、蒜泥、鹽拌勻即成。功效：茄子是本菜的主料，味甘、性寒，可祛風(fēng)清熱，配以辛溫的蒜泥，使這道菜既能清熱，又可健脾。

山藥核桃羹

材料：核桃仁15克，山藥20克，冰糖少許。

做法：

1.先用小火將核桃仁炒香，同山藥一起研成細粉；冰糖放滾水中溶化成汁。

2.將適量水放入鍋內(nèi)，燒沸，將核桃仁與山藥粉、冰糖汁加入，不斷攪拌，待煮成羹即成。

功效：此道菜肴有健脾除濕、固腎止遺的作用。