可致發(fā)胖的精加工食品

認識精加工食品

精加工食品是指用精制谷物、植物油或添加糖等加工制成的食品。精加工一般主要分兩方面，即食物原料精細和加工精細。食物原料是經(jīng)過多層次加工得到的精糧、精面，精加工得到的蔬菜瓜果，精選的雞鴨魚肉等。食物加工則講究工藝與佐料，色香味形俱全等，包括罐裝、脫水，以及添加了化學(xué)物質(zhì)來延長保質(zhì)期、改善口感、軟化并長久保存。這里談到的精加工食品，主要是指那些添加了廉價化學(xué)物質(zhì)和降低了營養(yǎng)成分的食品，如油炸食品、膨化食品等。

精加工食品三宗罪

【導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡】

食品精加工破壞了食物的活力，使食物原有大量營養(yǎng)素流失，導(dǎo)致人體營養(yǎng)吸收的失衡。從前，我們的食物中沒有任何營養(yǎng)被丟棄；而現(xiàn)今，供給我們熱量的食物，經(jīng)過精制后，原有的豐富養(yǎng)分大多被破壞了，剩下的2／3卻是營養(yǎng)極少的部分。比如，食品的精加工使B族維生素大量流失。從前，連窮人的食物中都含有豐富的B族維生素。自從發(fā)明精碾谷類的機器后，加工后的谷類中的大部分營養(yǎng)就流失了。以前唯一的糖是含有豐富B族維生素的糖蜜，現(xiàn)在，精制的各種甜食和糖果的消耗量增加到驚人的程度，但原有的營養(yǎng)都失去了，而且很容易破壞食欲，使B族維生素不足的狀況更加嚴重。事實上，只有4種食物中含有B族維生素，即肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物中某一兩種B族維生素的含量很高，卻不足以供應(yīng)每日所需的分量。而長期B族維生素攝入不足會導(dǎo)致一系列的健康問題。

【加速皮膚老化】

氧化是導(dǎo)致皮膚老化的根本原因，正如鐵氧化生銹一樣。我們呼吸的氧氣就有2%左右會變成自由基，它們企圖奪取細胞分子中的電子，使之氧化破壞。但最大的氧化損傷來自食品烹飪和加工。烹飪加熱，尤其是油炸，會使食品氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基。食品精加工，例如精致米面，使營養(yǎng)素和抗氧化劑損失殆盡。缺乏抗氧化劑，脂肪細胞很容易發(fā)生氧化，使肌膚失去光澤。攝人大量精制碳水化合物，細胞被糖化，皮膚會失去彈性，產(chǎn)生皺紋。所以，要營養(yǎng)美容，關(guān)鍵還得抵制精加工食品，尤其是油炸烹制食品。堅持低碳糖、高營養(yǎng)、抗糖化、抗氧化。低碳是指控制碳水化合物總量攝入，包括糖和淀粉。低糖是指選擇低血糖指數(shù)的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果和高纖谷類。高營養(yǎng)食品包括魚類、肉類、蛋類、堅果和種子?？固腔涂寡趸蟊M量生吃，并補充抗糖化和抗氧化物質(zhì)?？寡趸镔|(zhì)包括維生素A、維生素C，礦物質(zhì)硒、鋅，以及天然化學(xué)植物如香菇和茯苓；抗糖化劑包括鉻和鋅等。

【肥胖影響健康】

精加工食品中的添加劑會破壞人體激素，影響人體新陳代謝功能。此外，許多精加工食品都含有較高的熱量，被加入大量的奶油、糖、香料等，其中，糖是導(dǎo)致肥胖和糖尿病免疫功能紊亂的兇手。常食用精加工食品無疑會導(dǎo)致肥胖。

過多或長期食用精加工食品不利于身體健康。比如，鈉在人體中是幾種主要金屬元素之一，是肌肉和神經(jīng)保持正常功能的必要物質(zhì)。然而，鈉攝入過多則會導(dǎo)致高血壓、腎病、胃病等多種疾病?，F(xiàn)在很多精加工食品的鈉含量都相對較高，其中腌制食品尤為嚴重。泡面中鈉含量也很高，有的紅燒牛肉面每100克中含鈉2000毫克。除了腌制的食品，一些甜點中也含有不少的鈉，比如夾心餅干、巧克力、可樂等，其中每100可夾心餅干含鈉量為524毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每日鈉的攝取量為2000毫克。因此，一個人只要吃一包泡面就已經(jīng)達到每天鈉的攝取量。