醫(yī)師稱綠豆湯可解毒煮到渾濁才有用?清澈只解暑

市場上綠豆湯走俏，可是，作為夏季必備的防暑佳品，綠豆湯您會煮好嗎？昨天，相關(guān)醫(yī)師教您煮出最適宜的綠豆湯。

●清澈的綠豆湯解暑，煮到開花才解毒 小暑節(jié)氣后，江城不少市民都習慣每天煮點綠豆湯來防暑。家住多福路的曹大媽為了給熱出皮疹的兒子消消暑，每天一早就煮好綠豆湯，不過兒子連喝幾天也沒啥感覺。原來，曹阿姨為了讓湯早點冷卻，便于服用，煮了幾分鐘就關(guān)了火。

武漢市中醫(yī)院主任醫(yī)師姚英英介紹，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，且綠豆營養(yǎng)價值較高，深受百姓喜愛。但煮制時間不同，功效也有別。

俗話說：“綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉”。想防暑，把綠豆清洗干凈后放鍋里，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮上10分鐘左右就可以了，這時綠豆沒有爛，不能吃，喝湯就行；如要解毒，得大火燒開煮上30分鐘，這時綠豆軟爛，湯渾濁，可連湯帶豆一起吃掉。適合長痱子和皮疹之類有熱毒的人。

●奶奶喂孫喝綠豆湯，媽媽喊停 大人們愛喝綠豆湯，也想讓孩子嘗一嘗。漢口花園的蔡婆婆三天兩頭熬綠豆湯，一歲多的孫子看著眼饞，老人忍不住喂幾口，當護士的兒媳看見就攔住，“綠豆性寒，傷脾胃，小孩子不能吃的?！?/span>

主任藥師張義生解釋說，綠豆湯雖好，的確不宜人人飲用。一些寒涼體質(zhì)、體質(zhì)虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。此外，正常人如果過量或空腹飲用，也容易導致脹氣、脾胃失調(diào)等不良后果。如果實在想喝，可加些大棗來中和綠豆的寒性或吃用大米、小米熬的綠豆粥。

●綠豆湯熱量與米飯相當，減肥不宜當主食 晚上一碗綠豆湯，再加點水果，是不少武漢女生的夏季時令減肥餐。但武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳提醒，綠豆湯也是高能量食物，不要當飯吃。她說，100克綠豆含60克碳水化合物，與米飯相當，做成綠豆湯后還要加白糖，能量更高，喝多了也會長胖。

那么到底喝多少最適宜呢？她建議一般成人一周喝兩至三次，每次一碗即可。正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯，應(yīng)間隔1小時左右，以免藥效大打折扣。

●加半勺白醋或檸檬汁，綠豆湯保持碧綠 許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經(jīng)歷，在最初的十幾分鐘里，湯色澄清、碧綠、透明，煮著煮著湯體就發(fā)紅，或者放置不久就變色，完全沒了綠色的“鮮勁”。這是怎么回事呢？

蔡紅琳解釋說，這是因為綠豆中的多酚類物質(zhì)被氧化。其實，碧綠湯色的綠豆湯與被氧化后紅色湯色的綠豆湯沒有什么區(qū)別，只是前者清熱效果更好些，因為此時的酚類物質(zhì)還沒有被氧化。

有實驗證實，選用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水分別熬煮綠豆湯，去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠，且長期不變色。用自來水煮綠豆湯，很快就成了紅色。

所以，若想綠豆湯不變色，最好選用去離子水或純凈水煮。如果沒有，只需在煮綠豆湯時加半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，也能有效。同時不要用鐵鍋，鐵會與多酚類物質(zhì)反應(yīng)，這也會影響湯色，砂鍋最佳。

●綠豆不是放越多越好，一層平鋪鍋底就行 針對一些市民對綠豆和水的配比無所適從的情況，姚英英提醒綠豆不要放太多，一層平鋪鍋底就好，而豆和水的比例以1：10為宜，此時綠豆湯清熱效果最好。