鱸魚(yú)，益筋骨、補(bǔ)肝腎

鱸魚(yú)，又稱(chēng)花鱸、鱸板等。肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，是“四大名魚(yú)”之一。

中醫(yī)理論認(rèn)為，鱸魚(yú)味甘、性平，具有益腎、蘑補(bǔ)氣、健脾、安胎之功效。適宜貧血頭暈、妊娠水腫、胎動(dòng)不安之人食用。《嘉佑本草》這樣評(píng)價(jià)：“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣?！?/span>

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、辭、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、少乳等癥，對(duì)準(zhǔn)媽媽和生產(chǎn)婦女來(lái)說(shuō)，鱸魚(yú)既能健身補(bǔ)血、健脾益氣，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖，是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食物。鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有很好的療效，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

【選購(gòu)竅門(mén)】

1.看份量：以750克為宜，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠；太大肉質(zhì)變粗糙。

2.看身材：以溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)為好，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚太漲，則說(shuō)明商家給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，買(mǎi)回家魚(yú)會(huì)很快死掉。

3.看顏色：以魚(yú)身偏青色，魚(yú)鱗有光澤、透亮為好；鰓呈鮮紅色，表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落，魚(yú)眼清澈透明的好；尾巴呈紅色的辦魚(yú)，買(mǎi)回家會(huì)很快死掉。

【食用宜忌】

宜：一般人群均可食用。尤其適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安之人食用。

忌：患有皮膚病、瘡腫者忌食。

清蒸鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條，水發(fā)香菇2朵，鹽、胡椒粉、料酒、醬油、紅辣椒絲、蔥絲、姜末、姜絲各適量。

做法：

1.香菇去蒂，洗凈后切絲備用；鱸魚(yú)處理干凈備用。

2.在魚(yú)身上斜切幾刀并抹上鹽、胡椒粉、料酒，加入少許蔥、姜腌漬10分鐘備用。

3.將香菇絲與鹽、姜末、醬油、料酒拌勻，上屜蒸5分鐘后取出。

4.放入腌好的魚(yú)、香菇絲及胡椒粉、料酒、醬油，上屜蒸10分鐘；取出后鋪上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。

鱸魚(yú)濃湯

原料：鱸魚(yú)1條，山藥塊、裙帶菜各50克，蔥段、姜片、植物油、鹽、胡椒粉、白糖各適量。

做法：

1.裙帶菜洗凈；鱸魚(yú)處理干凈，去頭、骨，魚(yú)肉切成片。

2.鍋中放油燒熱，放蔥段、姜片、魚(yú)頭、魚(yú)骨炒，加水和山藥塊，大火煮為奶白色。

3.再放入裙帶菜稍燉，加入鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)頭、魚(yú)骨撈出，放入魚(yú)肉片燙熟即可。