鴨肉是可以降血糖，藥膳食譜推薦

食材簡(jiǎn)介

鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳，清熱健脾。治身體虛弱，病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

鴨肉所含B族維生素和維生素E比其它肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)糖尿病合并心臟病患者具有一定的保護(hù)作用。

鴨肉中的脂肪含量不高，且多為不飽和脂肪酸，常吃可防治糖尿病性心血管并發(fā)癥。含有多種維生素及鉀、鐵等礦物質(zhì)成分組成也有輔助治療糖尿病的作用。

冬瓜陳皮扒米鴨

原料：冬瓜1000克，鴨肉850克，火腿60克，香菇（鮮）20克，陳皮4克，鹽3克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克。

做法：冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向下墊于深碟底；香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟刮去瓤，切絲；火腿切絲。鴨（處理干凈的光鴨）洗凈吸干水，用油鍋炸至呈金黃色，取出置于冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水小火蒸燉1小時(shí)后，傾出原汁加入鹽、芡汁，勾芡淋于鴨上，便可上桌。

功效：這款降糖藥膳利尿消腫。適合于糖尿病及并發(fā)高血壓的患者。

雪魔芋燒鴨子

原料：嫩肥鴨半只（約500克），雪魔芋6塊（約100克〉，姜片15克，蒜片10克，料酒2大匙（30克），郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30克），醬油1大匙（15克），花椒3克，肉湯（或者骨湯，開(kāi)水也可以），鹽適量，糖1茶匙（5克）適量油。

做法：將雪魔芋用溫水泡發(fā)，擠干水分待用；鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)條。炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發(fā)黃撈出待用。鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸。用漏勺撈去花椒和豆瓣殘?jiān)７湃虢?、蒜片、炒過(guò)的鴨肉條、發(fā)好的雪魔芋、料酒、醬油燒開(kāi)。加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽和糖調(diào)味即可，也可以用些青蒜苗調(diào)味。

功效：補(bǔ)肺滋陰，健脾益氣，固腎精。適于氣陰兩虛型糖尿病患者食用。

紅燒鴨子

原料：鴨1500克，洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克，料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，大料10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

做法：鴨肉洗凈斬塊；鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右;洋蔥、紅椒洗凈；姜、洋蔥擦成細(xì)絲；柿子椒、辣椒切絲；蒜拍碎切成末。點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微地過(guò)一遍油；待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油。繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；炒勻后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉。然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。

功效：補(bǔ)肺滋陰，健脾益氣，固腎精。適于氣陰兩虛型糖尿病患者食用。

香酥鴨

原料：鴨1只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥絲、姜絲、花生油各適量。

做法：將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開(kāi)口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤(pán)中。將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎辦）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約3小時(shí)，然后上屜用旺火蒸2小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí)，再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤(pán)內(nèi)（可用油菜松墊底)上席。

功效：這款降糖藥膳補(bǔ)肺滋陰，健脾益氣，固腎精。適于氣陰兩虛型糖尿病患者食用。