銀耳降糖食譜

食材簡(jiǎn)介

銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)，含有17種以上的氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腦提神、美容潤(rùn)膚、延年益壽的作用。據(jù)研究證實(shí)，糖尿病、髙脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、髙血壓病的發(fā)病因素都與食物纖維的攝入少有關(guān)，銀耳富含膠質(zhì)而且食物纖維含量高，有降血糖功效。

銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有減緩血糖上升的作用。銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對(duì)胰島素降糖活性有影響。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可將胰島素在動(dòng)物體內(nèi)的作用時(shí)間從3~4小時(shí)延長(zhǎng)至8~12小時(shí)。有研究發(fā)現(xiàn)，每攝入0.42千焦熱量加入3克膠類，即有降血糖作用，有的患者隨診6個(gè)月，胰島素的用量平均減少26%。對(duì)于老年2型糖尿病患者來說，經(jīng)常食用銀耳或食用由銀耳配的藥膳，不僅有助于降低血糖和緩解病情，還有益于防治糖尿病的并發(fā)癥如高脂血癥、高血壓病等。所以，糖尿病患者經(jīng)常食銀耳，大有益處。

銀耳燉豆腐

原料：銀耳50克，嫩豆腐250克，植物油、蔥花、姜末、精鹽、味精、清湯各適量。

做法：將銀耳用溫水泡發(fā)，洗凈，放在沸水鍋中焯透，撈出后撕成片狀備用；嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米見方的小塊，待用。燒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、姜末煸炒出香味，倒入豆腐小塊，輕輕翻炒，加銀耳片，翻炒均勻，加清湯（或清水）500毫升，改用文火煨煮40分鐘，待豆腐漂浮湯面、銀耳呈黏糊狀時(shí)，加適量精鹽、味精，拌勻即成。

功效：這款降糖藥膳滋陰補(bǔ)虛、清熱生津、降血糖。適用于腎陰虧虛型糖尿病。

銀耳大米粥

原料：銀耳10克，大米50克。

做法：將銀耳水發(fā)洗凈，切碎與米同煮為粥食用。

功效：止煩渴，清胃熱，養(yǎng)胃陰，降血脂。

菠菜銀耳湯

原料：鮮菠菜150克，水發(fā)銀耳20克，蔥、鹽等調(diào)料各適量。

做法：菠菜去根頭后洗凈，切段；銀耳洗凈，撕成小朵；蔥洗凈，切絲，備用。砂鍋鍋置火上，放入適量清水煮沸，先下菠菜，稍煮片刻，放鹽，蔥絲，再放下銀耳煮兩分鐘即可。

功效：止煩渴，清胃熱，養(yǎng)胃陰，降血脂。

銀耳竹筍湯

原料：竹筍、銀耳各10克，雞蛋、鹽、味精各適量。

做法：竹筍洗凈，銀耳浸泡、洗凈、去蒂；雞蛋打碎攪勻，清水煮沸后，放入雞蛋糊。加入竹筍、銀耳，以文火燒10分鐘左右，加入鹽、味精適量，起鍋即可。

功效：清熱消痰、利膈養(yǎng)胃。適用于肥胖型糖尿病濕熱壅盛的患者食用。

雙耳湯

原料：干白木耳、干黑木耳各10克，蔥絲、鹽、味精等調(diào)料各適量。

做法：將干白木耳、干黑木耳分別泡發(fā)，洗凈，撕成小朵，備用。砂鍋置火上，放入白木耳、黑木耳、蔥絲和適量水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

功效：這款降糖藥膳可滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎健腦。適宜于糖尿病眼底出血者食用。