芹菜降糖食譜

食材簡介

芹菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，大量的食物纖維，豐富的鈣、磷、鐵等無機元素，多種維生素及芹菜堿、甘露醇等活性成分。芹菜中含有的芹菜堿有降壓安神的功效。

芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對糖的吸收，有降血糖作用。芹菜中的黃酮類物質，可改善微循環(huán)，促進糖在肌肉和組織中的轉化。芹菜還有加速脂肪分解的作用。歐洲研究人員利用芹菜中含有的一種能促進脂肪迅速分解的化學物質，使受試者吃芹菜后體重在1周內減輕6~9千克。所以，對于2型糖尿病伴肥胖癥患者來說，吃芹菜大有益處。經常吃芹菜，既有助于降低血糖，又可防高血壓病、肥胖癥、冠心病、髙脂血癥等。

西芹拌花生

原料：西芹200克，花生米20克，油、鹽、雞精各適量。做法：西芹洗凈，切成5厘米長的小段，西芹焯水時，加適量鹽和油，使其成菜后顏色更鮮亮；花生米應先用熱的食用堿水泡幾分鐘，去其表皮，用水煮15分鐘撈出。鍋中放水燒開，水中放適量鹽和色拉油，將西芹段置燒沸的水中焯一下，撈出涼透，入盤，加上煮熟的花生米，放入少許鹽、雞精，拌勻即可。

功效：這款降糖藥膳降血壓、清熱解毒，減脂。

涼拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶100克，水發(fā)黑木耳50克，老抽醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟；嫩芹菜梗洗凈，切成3~4厘米長的段，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干。將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。

功效：降血壓、清熱解毒，減脂。

芹菜煮豆腐

原料：芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉、淀粉、麻油各適量。

做法：將芹菜去根、葉洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段（長約1厘米），盛入碗中備用；將豆腐漂洗干凈，切成1厘米見方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香味，放人豆腐塊，邊煎邊散開，加適量清湯，煨煮5分鐘后加芹菜小段，改用文火繼續(xù)煨煮15分鐘，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

功效:寬中益氣、清熱降壓、降血糖。主治燥熱傷肺型糖尿病，對糖尿病并發(fā)高血壓病的中老年患者尤為適宜。

芹菜炒活蚌

原料：活蚌500克，芹菜梗100克，黃酒、姜汁、鹽、植物油、姜片各適量。

做法：從活蚌中取出蚌肉，在蚌殼四周用木錘敲打幾下，加上姜汁、黃酒浸漬15分鐘；將芹菜梗洗凈切成數段，用沸水過一下。油鍋置火上，燒至七成熱時，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒入蚌殼中的姜汁、黃酒，放入鹽進行調味，然后煮沸即成。

功效：清熱滋陰、明目解毒。適用于血崩、帶下、目赤、高血壓、糖尿病等癥。

香干肉絲炒芹菜

原料：豬瘦肉50克，香干50克，芹菜15克，食用油、醬油、食鹽適量。

做法：將豬瘦肉和香干切成絲。芹菜擇好洗凈，切成段，用開水焯一下。油鍋燒熱后即煸肉絲，然后把芹菜、香干絲、醬油、食鹽放入鍋中，拌勻、炒熟。

功效：這款降糖藥膳滋陰清熱。