糖尿病與肉類食物

不管屬于那種類型，也不論病情輕重，都需要注意日常食物選擇，選對(duì)了食物對(duì)治療病情可以起到很好的防治作用，甚至不需用藥即可控制病情。

【肉類】

肉類含有多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)等。尤其是白色肉類，如雞、鴨、魚肉等，更加有益。魚肉不僅蛋白含量高，而且多為優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收。同時(shí)，魚肉脂肪中含有EPA（二十五碳五烯酸）和DHA(二十二碳六烯酸）兩種人體必需的不飽和脂肪酸，具有重要的生理功能，能夠降血脂，抗血栓，改善大腦功能。

如果糖尿病患者在堅(jiān)持飲食控制和適量運(yùn)動(dòng)的同時(shí)適當(dāng)搭配肉類，不僅能夠補(bǔ)充每日消耗所必需的蛋白質(zhì)、月旨肪以及各種礦物質(zhì)，還能夠增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫能力，進(jìn)而更好地保持健康，防止并發(fā)癥。

※牛肉

牛肉是全世界人都喜愛的食品——蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉不僅有補(bǔ)益作用，而且營(yíng)養(yǎng)成分極易為人體吸引，故有一定的食療價(jià)值。

【功能效用】

●牛肉因其含鋅量高，而具有支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量、提高胰島素合成代謝的效率等功效，對(duì)糖尿病患者控制血糖有一定好處。

●糖尿病患者食用牛肉，有助于降低心血管并發(fā)癥的危險(xiǎn)。

●牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，含脂肪和膽固醇卻較低，適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病患者食用。

●牛肉還可促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，幫助人體增強(qiáng)免疫力。

【食用宜忌】

發(fā)熱、過(guò)敏、瘡癤、濕疹、瘡瘍、腫毒、皮膚病、肝病等疾病患者慎用。

牛肉屬于高蛋白食品，腎病患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。

牛肉肌肉纖維粗不易消化，老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃。

牛肉與氨茶堿類藥物同用會(huì)使藥效下降。

牛肉不宜與韭菜同食，容易發(fā)燥上火。不宜熏、烤、腌制牛肉，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物。

新鮮的牛肉有光澤、紅色均勻、外表微干、彈性好且不黏手，聞起來(lái)有新肉味。老牛肉深紅且肉質(zhì)較粗，嫩牛肉淺紅色且有彈性。切牛肉時(shí)要橫切，不能順著纖維組織切。

生牛肉放在冰箱里保存。每日食用80克為宜。

※兔肉

兔肉又稱為菜兔肉、野兔肉等，屬于高蛋白、低脂肪和少膽固醇的肉類。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，在國(guó)外被稱為“美容肉”。

【功能效用】

●健康人多食兔肉，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病。

●兔肉膽固醇的含量低于所有的肉類，是高膽固醇癥者首選的動(dòng)物性食品之一。

●兔肉中的豐富的卵磷脂有保護(hù)血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防血栓形成的作用，對(duì)維持大腦的活動(dòng)、細(xì)胞膜的完整、血管壁的光滑起著重要的作用。

●兔肉中的煙酸可使人的皮膚細(xì)膩、白嫩。

●兔肉因肌纖維細(xì)膩、疏松，水分多，易于消化吸收，適于胃腸功能障礙、慢性胃炎、潰瘍病、結(jié)腸炎患者食用。

【食用宜忌】

兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。

有腹痛喜溫、四肢怕冷等陽(yáng)虛癥狀的女性不宜食用兔肉。

兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉、鴨肉同食。

也不宜與小白菜或姜同食，容易導(dǎo)致腹瀉和嘔吐。

兔肉既可以單獨(dú)食用，也可以與其它蔬菜、肉一起烹調(diào)。兔肉與其它食物一起烹調(diào)時(shí)會(huì)附和其它食物的味道，做兔肉時(shí)加適量花椒可以增強(qiáng)其抗氧化的作用。每日食用80克為宜。

※肝臟

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有營(yíng)養(yǎng)保健功能。動(dòng)物肝臟含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素A、鈣、鐵、磷、硒、鋅、鉀等，是我們?nèi)粘５难a(bǔ)血佳品，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展。

【功能效用】

●動(dòng)物肝臟中的硒具有類似胰島素的作用，有助于體內(nèi)葡萄糖代謝，故糖尿病患者適當(dāng)食用肝臟可起到一定的輔助降糖作用。

●動(dòng)物肝臟中的鐵有很好的補(bǔ)血功能。

●動(dòng)物肝臟中豐富的維生素A具有維持正常生長(zhǎng)和生殖功能的作用，能保護(hù)夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞。

●動(dòng)物肝臟中的8族維生素和多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫力

【食用宜忌】

糖尿病伴有血脂異常、膽固醇明顯增高者，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝。

動(dòng)物肝臟也不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

鮮肝應(yīng)在自來(lái)水下沖10分鐘，放在水中浸泡半個(gè)小時(shí)，烹調(diào)時(shí)間也不能太短。每日食用30克左右為宜。