降壓食材食譜-木耳

【降壓關(guān)鍵詞】維生素K、膳食纖維、核酸類物質(zhì)、鈣

【降壓原理】維生素K可減少血液凝塊，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生；膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少人體對(duì)食物內(nèi)脂肪的吸收，可去脂減肥，防治高血壓；核酸類物質(zhì)可降低血液中的膽固醇和甘油三酯，防止動(dòng)脈硬化；鈣有防治高血壓的作用，日均攝鈣量每增加100毫克，平均收縮壓水平可下降2.5毫米汞柱，舒張壓水平可下降1.3毫米汞柱。

木耳酸辣湯

材料：水發(fā)木耳25克，雞血豆腐、豆腐干各50克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、醋、味精、水淀粉、香油、胡椒粉、植物油各適量。

做法：

1.木耳去根，洗凈，切絲；雞血豆腐和豆腐干洗凈，切小塊；雞蛋洗凈，磕入碗內(nèi)，打散。

2.鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁?，放蔥花和姜末炒香，放入雞血豆腐和豆腐干翻炒均勻。

3.倒入適量清水大火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮至雞血豆腐熟透，加木耳煮3分鐘，淋入蛋液，攪成蛋花，用鹽、醋和味精調(diào)味，水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

涼拌雙耳

材料：水發(fā)黑木耳、水發(fā)銀耳各100克。

調(diào)料：蔥花、干紅辣椒段、鹽、雞精、植物油各適量。

做法：

1.水發(fā)黑木耳和水發(fā)銀耳擇洗干凈，撕成小片，入沸水中焯透，撈出，晾涼，瀝干水分；取盤，放入焯好的黑木耳和銀耳。

2.炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁?，放入蔥花、干紅辣椒段炒香，關(guān)火。

3.將炒鍋內(nèi)的油連同蔥花、干紅辣椒段均勻地淋在木耳和銀耳上，用鹽和雞精調(diào)味即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

優(yōu)質(zhì)干木耳朵大適度，朵面烏黑無光澤，朵背略呈灰白色。

【營養(yǎng)師建議】

銀耳含有豐富的膠質(zhì)，多種氨基酸、維生素和微量元素，常吃些銀耳可滋陰補(bǔ)腎、潤肺補(bǔ)氣、生津止咳、強(qiáng)心健腦、抗輻射、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)骨髄的造血機(jī)能。

黑木耳拌豆芽

材料：水發(fā)黑木耳50克，黃豆芽200克。

調(diào)料：鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。

做法：

1.水發(fā)黑木耳去根，洗凈，撕成小朵；黃豆芽擇洗干凈；黑木耳和黃豆芽分別放入沸水中焯透，撈出，過涼，瀝干水分。

2.取小碗，加鹽、白糖、醋、味精和香油攪拌均勻，制成調(diào)味汁。3.取盤，放入黑木耳和黃豆芽，淋上調(diào)味汁拌勻即可。

【營養(yǎng)師建議】

生黃豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑，食用后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，所以黃豆芽在涼拌時(shí)一定要焯熟后再食用。

木耳圓白菜

材料：水發(fā)黑木耳、圓白菜各100克。調(diào)料：蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。做法：

1.木耳擇洗干凈，撕成小片；圓白菜拌洗干凈，撕成小片。

2.炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁?，放蔥花炒香，放入木耳和圓白菜片翻炒5分鐘，用鹽和雞精調(diào)味即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

1.圓白菜以菜球堅(jiān)實(shí)、葉片包裹緊密、質(zhì)地脆嫩、色澤黃白或青白者為佳。

2.儲(chǔ)存黑木耳要注意防潮，最好用塑料袋裝好、封嚴(yán)袋口，常溫或冷藏保存。

【營養(yǎng)師建議】

新鮮圓白菜放置幾天后，維生素C會(huì)大量流失，建議一次不宜購買太多。