降壓食材食譜-莼菜

【降壓關(guān)鍵詞】多縮戊糖、膠質(zhì)、多糖

【降壓原理】莼菜黏液質(zhì)中的多縮戊糖有清熱、利水、消腫、解毒的功效，有利于防止血壓升高；膠質(zhì)具有良好的抗癌和降壓效果；多糖能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防高血壓及動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

莼菜羹

材料：莼菜250克，冬筍50克，咸榨菜15克。

調(diào)料：蔥花、鹽、雞精、水淀粉、香油各適量。

做法：

1.莼菜擇洗干凈，切段；冬筍去皮，洗凈，切絲；咸榨菜用清水浸泡去鹽分，洗凈，切絲。

2.鍋置火上，入清水燒沸，放入蔥花攪勻，加冬筍絲和榨菜絲煮5分鐘，倒入莼菜段煮5分鐘，用鹽和雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，淋上香油即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

優(yōu)質(zhì)的咸榨菜呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉浸染成的紅色，有光澤、菜體脆爽，味道鮮香，無(wú)異味。

莼菜魚片湯

材料：莼菜250克，草魚1條(約500克）。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1.莼菜擇洗干凈，入沸水中焯1分鐘，撈出，瀝干水分，盛入湯碗中；草魚去鱗，除鰓和內(nèi)臟，取肉，切片，加料酒、蔥段、姜片和鹽腌漬15分鐘。

2.鍋置火上，倒入適量清水燒沸，放入魚片汆熟，用鹽和雞精調(diào)味，離火，倒入裝有莼菜的碗中，淋入香油即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

將魚去頭和脊骨后，再將兩片魚肉皮朝下放在砧板上，手掀起魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，斜片去胸刺，即成去刺凈魚片。

莼菜豆腐湯

材料：莼菜200克，豆腐100克，冬筍50克。

調(diào)料：蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。

做法：

1.莼菜擇洗干凈；豆腐洗凈，切塊；冬筍去皮，洗凈，切塊。

2.鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁幔湃胧[花炒香，放入豆腐塊和冬筍塊翻炒均勻，加適量清水大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，放入莼菜煮3分鐘，用鹽和雞精調(diào)味即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

購(gòu)買冬筍時(shí)挑選棗核形的為好，即兩頭小中間大的筍。這樣的筍,剝開(kāi)筍殼后有較多的筍肉，可食率高。

【營(yíng)養(yǎng)師建議】

日本豆腐看起來(lái)水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但卻和大豆一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)椋毡径垢懈緵](méi)有大豆，是用雞蛋制成股體 溶液后凝固制成的。