抗癌蔬菜：花椰菜

【花椰菜】

別名花菜、菜花。原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國(guó)，栽培面不斷擴(kuò)大。今天，花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜，而且也成為中國(guó)菜園里的一種主要蔬菜了。

花椰菜擁有一個(gè)龐大的品種群。利用不同熟性的品種配套種植，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，月月上市，從而豐富了貨架上的蔬菜品種。

花椰菜常被認(rèn)為是一種高技術(shù)的蔬菜。其實(shí)，花椰菜生產(chǎn)上的難點(diǎn)主要集中在早熟品種的育苗和采種上。

花椰菜以花球供食用。商品性好的花球質(zhì)地致密，表面潔白，呈顆粒狀。在氣候異常條件下，如近成熟期遇氣溫變幅過(guò)大，常因花柱或花絲過(guò)度伸長(zhǎng)而形成“毛花”；花球臨近成熟期出現(xiàn)低溫，花球中的糖苷形成花青素，會(huì)出現(xiàn)“紫花”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椰花是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。維生素C含量較高。100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類(lèi)衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強(qiáng)分解致癌物質(zhì)的能力。因此，花椰菜被世界有關(guān)科學(xué)家列入抗癌食譜。

花椰菜食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風(fēng)味更佳。