烏雞，補肝益腎的“黑心寶貝”

烏雞是一種雜食家養(yǎng)鳥，鳥綱，雞形目，原雞屬，又稱武山雞、烏骨雞，性甘味平，入肝、腎經。烏雞被稱作“名貴食療珍禽”，具有非常好的藥用和食療作用，有補肝益腎、養(yǎng)陰退熱、補中止渴等功效，是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。長期食用烏雞，可提高生理機能，有延緩衰老、強筋健骨的作用。入藥可輔助治療虛勞羸痩、消渴、脾虛滑泄、下痢口噤、崩中、帶下等疾病，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血等有明顯功效，也是婦科病的滋補及滋養(yǎng)的最佳上品。

【選購竅門】

1.看雞冠：烏雞的母雞冠小，像桑葚一般大，顏色很黑；公雞冠形比較大，冠齒叢生。

2.看雞爪：在烏雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾，俗稱“龍爪”。

3.看色澤：烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的，只有胸肌和腿部肌肉的黑色較淺。在能看到雞骨的地方，可以看到骨膜漆黑發(fā)亮，骨質暗烏。

【食用宜忌】

宜：適宜老年人、少年兒童、婦女特別是產婦食用，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人尤其宜食。

忌：燉煮不宜用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。烏雞為滋補圣品，但感冒發(fā)熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見食少、腹脹者及有急性菌痢腸炎者忌食。此外，體胖痰濕重、患嚴重皮膚疾病者也不宜食用。

【推薦菜品】

紅冬烏雞

原料：雞1只，紅棗20克，當歸5克，枸杞子10克，姜片、蔥段、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、植物油、雞湯各適量。

做法：

1.將雞洗凈入沸水中焯去血水，撈，剁成塊；紅棗、當歸洗凈，枸杞子用溫水洗凈備用。

2.鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下姜片、蔥段煸香，放入雞塊、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞湯、紅棗、當歸（可用紗布包裹后放入），開鍋撇去浮沬：改小火燉煮，揀出蔥姜，下枸杞子收汁裝盤即可。

功效解析：本品具有養(yǎng)血滋陰的功效。

西洋參燉烏雞

原料：西洋參、生姜、蔥段各10克，烏雞1只，料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：1.將西洋參潤透，切薄片。

2.宰殺后，去毛、腸雜及爪，姜洗凈切片備用。

3.洋參、烏雞、姜片、蔥段、料酒同放燉盅內，加適量清水。

4.燒沸轉文火燉熟，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。

功效解析：西洋參味甘、性涼，補氣生津。本品具有滋陰、養(yǎng)血、補虛的作用。