降壓食材食譜-黃豆及其制

【降壓關(guān)鍵詞】蛋白質(zhì)、卵磷脂、黃豆皂素、異黃酮、亞油酸

【降壓原理】黃豆中的蛋白質(zhì)可增強(qiáng)血管韌性；卵磷脂、黃豆皂素、異黃酮等成分能降低膽固醇和甘油三酯，還能軟化血管壁、降低血壓，并防止動(dòng)脈硬化；亞油酸具有降低血中膽固醇的作用，從而預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

榨菜豆腐

材料：北豆腐200克，紅尖椒50克，榨菜絲10克。

調(diào)料：蔥花、雞精、植物油各適量。

做法：

1.豆腐洗凈，切塊；紅尖椒洗凈，去蒂除子，切丁。

2.炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁?，炒香蔥花，放入榨菜絲、豆腐塊和紅尖椒丁翻炒3分鐘，用雞精調(diào)味即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】炒紅尖椒不宜放醬油，不然菜色發(fā)暗，味道也不清香。

香辣豆腐干

材料：豆腐干300克，紅尖椒100克。

調(diào)料：香菜末、鹽、辣椒油、雞精、香油各適量。

做法：

1.豆腐干洗凈，入沸水中焯透，撈出，晾涼，瀝干水分，切絲；紅尖椒洗凈，去蒂除子，切絲。

2.取小碗，加鹽、辣椒油、雞精和香油攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

3.取盤，放入豆腐干和紅尖椒絲，淋入調(diào)味汁拌勻，撒上香菜末即可。

香椿熗腿黃豆

材料：鮮香椿200克，水發(fā)黃豆100克。

調(diào)料：鹽、雞精、蔥花、干紅辣椒段、植物油各適量。

做法：

1.香椿擇洗干凈，入沸水中焯透，撈出，瀝干水分，晾涼，切末；水發(fā)黃豆洗凈，煮熟，撈出，瀝干水分，晾涼；取盤，放入香椿末和熟黃豆，用鹽和雞精調(diào)味。

2.炒鍋置火上，入植物油，待油溫?zé)疗叱蔁?，放入蔥花、干紅辣椒段炒香，關(guān)火，淋在香椿和黃豆上拌勻即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

優(yōu)質(zhì)香椿聞之有清香味，葉細(xì)而卷，尖端略呈淡綠色，整棵長(zhǎng)度不超過13厘米。

酸辣豆腐皮

材料：豆腐皮250克。

調(diào)料：香菜末、鹽、醋、白糖、雞精、辣椒油各適量。

做法：

1.豆腐皮洗凈，切絲，入沸水中焯透，撈出，瀝干水分，晾涼。

2.取盤，放入豆腐皮，用鹽、醋、白糖、雞精和辣椒油調(diào)味，撒上香菜末即可。

【營(yíng)養(yǎng)師建議】

豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，還含有鐵、鈣等人體所必需的微量元素，兒童經(jīng)常食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人經(jīng)常食用可延年益壽。

白菜燜油豆泡

材料：大白菜200克，油豆泡100克。

調(diào)料：蔥花、蒜末、鹽、雞精、植物油各適量。

做法：

1.大白菜擇洗干凈，切片；油豆泡洗凈，切開。

2.炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁?，放入蔥花炒香，倒入白菜和油豆泡翻炒至白菜熟透，用鹽、蒜末和雞精調(diào)味即可。

【烹調(diào)一點(diǎn)通】

1.大白菜烹調(diào)時(shí)，不宜用水焯透，以免損失大量的維生素和微量元素。

2.商販出售的油豆泡無法判斷炸制時(shí)所用的油是否健康，所以油豆泡可以自己在家炸制。